Lussekatter — brioches safranées de la Sainte-Lucie
De petites brioches d'un jaune éclatant, roulées en S et parfumées au safran, piquées de raisins secs. Moelleuses et délicatement sucrées, elles annoncent Noël et la victoire de la lumière sur les ténèbres de l'hiver.
De petites brioches d'un jaune éclatant, roulées en S et parfumées au safran, piquées de raisins secs. Moelleuses et délicatement sucrées, elles annoncent Noël et la victoire de la lumière sur les ténèbres de l'hiver.
Quand venait la nuit de Lucie, la plus longue et la plus noire de l'année, nous nous levions avant l'aube, et la maison s'éveillait dans une odeur de safran qui valait toutes les promesses. Le safran coûtait cher, aussi en mettait-on juste assez pour que la pâte prît la couleur du soleil que nous ne verrions guère avant des mois. On les roulait en forme de chat lové, on y piquait deux raisins pour les yeux, et l'on portait le plateau de chambre en chambre en chantant. C'était notre manière, à nous gens du Nord, de rappeler à la lumière qu'elle reviendrait.
- •Farine de froment — une bonne quantité (base de la pâte)
- •Safran — quelques filaments (couleur et parfum)
- •Lait — un bol (liquide)
- •Beurre — une noix généreuse (moelleux)
- •Levure de boulanger — un morceau (levée)
- •Sucre — à goût (douceur)
- •Raisins secs — une poignée (décor)
Lussekatter — brioches safranées de la Sainte-Lucie
De petites brioches d'un jaune éclatant, roulées en S et parfumées au safran, piquées de raisins secs. Moelleuses et délicatement sucrées, elles annoncent Noël et la victoire de la lumière sur les ténèbres de l'hiver.
Why this dish? Le 13 décembre, la Sainte-Lucie illumine la nuit la plus sombre de Suède. Dans les maisons du Värmland, les fillettes en couronne de bougies portaient ces brioches dorées — Selma a connu cette fête de lumière au cœur de l'hiver nordique.
Quand venait la nuit de Lucie, la plus longue et la plus noire de l'année, nous nous levions avant l'aube, et la maison s'éveillait dans une odeur de safran qui valait toutes les promesses. Le safran coûtait cher, aussi en mettait-on juste assez pour que la pâte prît la couleur du soleil que nous ne verrions guère avant des mois. On les roulait en forme de chat lové, on y piquait deux raisins pour les yeux, et l'on portait le plateau de chambre en chambre en chantant. C'était notre manière, à nous gens du Nord, de rappeler à la lumière qu'elle reviendrait.
Ingredients (period version)
- Farine de froment — une bonne quantité (base de la pâte)
- Safran — quelques filaments (couleur et parfum)
- Lait — un bol (liquide)
- Beurre — une noix généreuse (moelleux)
- Levure de boulanger — un morceau (levée)
- Sucre — à goût (douceur)
- Raisins secs — une poignée (décor)
Ingredients
- Farine T45 — 600 g (base de la pâte)
- Safran — 1 g (1 dosette) (couleur et parfum)
- Lait — 250 ml (liquide)
- Beurre — 100 g (moelleux)
- Levure fraîche — 25 g (levée)
- Sucre — 100 g (douceur)
- Raisins secs — une poignée (décor)
- 1 œuf — pour la dorure (finition)
Method
- Écraser le safran avec un peu de sucre, puis le faire infuser dans le lait tiède avec le beurre fondu.
- Délayer la levure dans ce mélange, ajouter le sucre, puis la farine. Pétrir une pâte souple et la laisser lever 40 min.
- Diviser la pâte en boudins, rouler chaque extrémité en spirale vers le centre pour former un S.
- Piquer un raisin sec au cœur de chaque spirale. Laisser lever encore 30 min.
- Dorer à l'œuf battu et cuire 8 à 10 min à 220 °C jusqu'à une belle couleur dorée. Déguster tièdes.
How it was made : Le safran, importé via les routes commerciales, était un luxe réservé aux fêtes. La forme en S (parfois appelée 'chat de Lucie') existe en de multiples variantes régionales. La fête de Lucie, christianisée, a absorbé d'anciens rites scandinaves du solstice d'hiver.
The contemporary twist : Servies avec un glögg sans alcool (jus de pomme épicé à la cannelle et au clou de girofle) pour une fika d'Avent complète.
Sources : Charles Emil Hagdahl, Kokkonsten som vetenskap och konst (1879) · Tradition de la Sainte-Lucie suédoise
Selma Lagerlöf · Charactorium