nesti — provisions de route
Harðfiskr — poisson séché du voyageur, beurre et pain d'orge
TravelDocumented🧂 🍄facile30 min (+ plusieurs jours de séchage)
Poisson maigre séché au vent du Nord, qu'on déchire en lanières et qu'on mange tartiné de beurre, avec un pain plat d'orge. Léger, impérissable, riche en force : la ration de route par excellence.
nesti — provisions de route
Poisson maigre séché au vent du Nord, qu'on déchire en lanières et qu'on mange tartiné de beurre, avec un pain plat d'orge. Léger, impérissable, riche en force : la ration de route par excellence.
Pour la longue chevauchée, ne charge pas Grani de marmites : prends le harðfiskr, ce poisson que le vent du Nord a durci comme une corne. Tu le déchires à la dague, tu l'étales de beurre, tu mords le pain d'orge par-dessus — et te voilà rassasié sans feu ni chaudron. Il ne tourne jamais, dût-on chevaucher des semaines vers la lande du dragon. Voilà la nourriture des hommes qui vont loin.
Ingredients
- •Poisson maigre (morue, églefin, lieu) — des filets entiers (protéine séchée impérissable)
- •Vent froid et sec — plusieurs jours (séchage naturel)
- •Beurre — un pot (matière grasse et goût)
- •Pain plat d'orge — quelques galettes (féculent de voyage)
How it was made : Le poisson séché au vent (stockfish/harðfiskr) est un pilier de l'économie nordique : sans sel abondant ni fumage, le simple séchage au froid sec du littoral suffisait à conserver la morue des mois. On le mangeait tel quel, déchiré et beurré. C'était à la fois nourriture quotidienne du littoral, ration de voyage et marchandise d'échange.
Sources : Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook (2013)