soð — le plat quotidien du chaudron
Soð d'orge au mouton et aux poireaux
EverydayReconstruction🧂 🍄facile1 h 45
Un bouillon nourrissant de mouton et d'orge perlé, épaissi de poireaux, d'oignons et de navets, parfumé au thym sauvage et à l'angélique. Le plat du chaudron par excellence, qui ne s'arrête jamais de cuire.
soð — le plat quotidien du chaudron
Un bouillon nourrissant de mouton et d'orge perlé, épaissi de poireaux, d'oignons et de navets, parfumé au thym sauvage et à l'angélique. Le plat du chaudron par excellence, qui ne s'arrête jamais de cuire.
Assieds-toi près du feu long, étranger, et tends ton écuelle de bois. Chez nous, le chaudron ne refroidit guère : on y jette le mouton dès le matin, l'orge et le poireau du jardin, et l'on touille au fil des heures. Mange chaud et longuement — celui qui veut tenir l'épée jusqu'au soir ne part pas le ventre creux. Une pointe d'angélique, et te voilà fort comme un fils de Sigmund.
Ingredients
- •Épaule de mouton avec l'os — un bon morceau (viande et gras du bouillon)
- •Orge perlé — deux poignées (céréale rassasiante)
- •Poireaux et oignons — à volonté (légumes du potager)
- •Navets — quelques-uns (racine consistante)
- •Angélique et thym sauvage — une touffe (herbes aromatiques nordiques)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
How it was made : Le chaudron de fer suspendu au feu central restait souvent sur le feu en permanence : on y rajoutait viande, grains et racines au fil des jours. L'orge était la céréale reine du Nord, le froment restant rare. Les épices se limitaient aux herbes locales — angélique, livèche, thym, genièvre — le poivre venant de loin et coûtant cher.
Sources : Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook (2013) · Völsunga saga