Sitos (l'aliment-socle de céréale)
Maza, la galette d'orge du sage
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Une galette dense d'orge grillée et moulue, à peine liée d'eau et d'huile, parfumée d'un peu de thym. On ne la cuit pas toujours : souvent on la pétrit crue et on la laisse sécher, prête à être trempée dans le vin ou l'huile.
Sitos (l'aliment-socle de céréale)
Une galette dense d'orge grillée et moulue, à peine liée d'eau et d'huile, parfumée d'un peu de thym. On ne la cuit pas toujours : souvent on la pétrit crue et on la laisse sécher, prête à être trempée dans le vin ou l'huile.
Approche, toi qui passes, et ne cherche pas ici de mets de roi. Je grille mon orge comme me l'ont montré les femmes de Milet, puis je l'écrase fin sur la pierre — les alphita, nous les appelons. Un peu d'eau de notre source, un trait d'huile verte de nos oliviers, une pincée de thym des collines, et la galette tient dans la paume. Vois : celui qui sait combien peu il faut au corps a déjà le loisir de mesurer les astres. Mange, et garde l'esprit léger.
Ingredients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées (socle)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- •Thym séché — une pincée (parfum)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
How it was made : L'orge était le grain dominant de la Grèce archaïque, moins exigeant que le blé. On le grillait avant de le moudre (d'où le nom alphita), ce qui le rendait digeste sans cuisson longue. La maza se mangeait souvent non cuite, simplement humectée — un aliment de paysan, de soldat et de philosophe.