Opson (le relevé qui accompagne le grain)
Poisson de l'Égée grillé à l'huile et à l'origan
FestiveReconstruction🧂 🍄moyen30 min
Un poisson entier de roche, fendu, frotté d'huile, parsemé d'origan et d'un peu de sel, grillé sur la braise et arrosé d'un trait de vinaigre de vin au sortir du feu.
Opson (le relevé qui accompagne le grain)
Un poisson entier de roche, fendu, frotté d'huile, parsemé d'origan et d'un peu de sel, grillé sur la braise et arrosé d'un trait de vinaigre de vin au sortir du feu.
Toi qui me lis, sache que la mer est mère de toute chose vivante — moi, Thalès, je tiens l'eau pour le principe de tout. Quand les pêcheurs de Milet remontent leurs filets au matin, je choisis le poisson au flanc ferme, je le fends, je l'oins d'huile et le couche sur les braises. Une herbe de nos rochers, l'origan, un peu de sel de la saline, et un trait de vinaigre pour réveiller la chair. Ne le cuis pas trop : le don de la mer mérite qu'on le respecte.
Ingredients
- •Poisson de roche entier (dorade, rouget, sar) — un par convive (cœur du plat)
- •Huile d'olive — généreuse (cuisson et goût)
- •Origan frais ou séché — à la main (parfum)
- •Sel marin — à convenance (assaisonnement)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité finale)
How it was made : Pour les Grecs, l'opson désignait tout ce qui se mangeait avec le grain ; le poisson frais en était la forme la plus prisée, au point que le mot opsophagos (« mangeur d'opson ») désignait le gourmand. On grillait le poisson simplement, huile et herbes, le vinaigre tenant lieu de vif relèvement avant le citron, inconnu de l'Antiquité grecque classique.