Opson de fête (la viande du banquet sacrificiel)
Bouc rôti au thym, à la coriandre et au miel, après le sacrifice
FestiveReconstruction🧂 🍄 🍯moyen2 h (hors marinade)
Des morceaux de bouc (ou de mouton) marinés au thym sauvage, à la coriandre en grain et au miel, puis rôtis à la broche jusqu'à ce que la peau caramélise. La viande de fête par excellence : rare, sacrée, partagée.
Opson de fête (la viande du banquet sacrificiel)
Des morceaux de bouc (ou de mouton) marinés au thym sauvage, à la coriandre en grain et au miel, puis rôtis à la broche jusqu'à ce que la peau caramélise. La viande de fête par excellence : rare, sacrée, partagée.
Quand la fumée du sacrifice est montée vers les dieux, la chair, elle, revient aux hommes — et c'est justice. Mes cuisiniers frottent le bouc de thym de la colline, de graines de coriandre écrasées et d'un voile de miel, puis le tournent longuement sur la braise jusqu'à ce que la couenne chante. Tu y goûteras le sel de la mer et la douceur de l'Hymette à la fois. Ce jour-là seulement, le plus pauvre des Athéniens mange comme un roi : c'est cela, unir un peuple autour d'une même table.
Ingredients
- •Viande de bouc ou de mouton — une épaule (pièce maîtresse du banquet)
- •Thym sauvage — plusieurs branches (aromate de garrigue)
- •Graines de coriandre — une poignée (épice de marinade)
- •Miel — deux cuillerées (laque et douceur)
- •Huile d'olive et sel — à volonté (marinade)
How it was made : La consommation de viande était presque toujours liée au sacrifice religieux : on brûlait les os et la graisse pour les dieux, et la chair était redistribuée à la communauté. Le bouc et le mouton, plus que le bœuf, étaient les animaux courants. On cuisait à la broche ou sur des braises, sans casserole.