Réserve de voyage (tragémata séchés, à emporter en mer)
Ischades, figues sèches au thym et au miel pour la traversée
PreservingReconstruction🍯 🍄facile25 min
Des figues séchées, moelleuses et concentrées en sucre, relevées de thym et liées d'un fil de miel, puis roulées dans le sésame. Une réserve qui se garde des semaines et tient l'estomac d'un équipage entier.
Réserve de voyage (tragémata séchés, à emporter en mer)
Des figues séchées, moelleuses et concentrées en sucre, relevées de thym et liées d'un fil de miel, puis roulées dans le sésame. Une réserve qui se garde des semaines et tient l'estomac d'un équipage entier.
On ne traverse pas la mer de Crète avec du pain frais : il moisit avant qu'on aperçoive la côte. Mais la figue séchée au soleil de l'Attique, elle, défie le temps. Je les faisais parfumer de thym, lier d'un peu de miel et rouler dans le sésame, puis emplir les paniers de la barque. Dans les jours sombres, quand la voile noire nous menait vers le Minotaure, une poignée de ces figues rendait le courage à mes compagnons. La douceur, parfois, est une arme.
Ingredients
- •Figues séchées au soleil — un plein panier (fruit de conservation)
- •Thym séché — quelques pincées (aromate)
- •Miel — un filet (liant et conservateur)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage)
How it was made : Les ischades (figues sèches) étaient un produit phare de l'Attique, si réputé que leur exportation aurait été réglementée. Séchées au soleil, elles se conservaient des mois et constituaient une ration de voyage et un en-cas (tragéma) très répandu. Le miel et le sel servaient partout de conservateurs naturels avant tout système de froid.