Socle du deipnon (le « pain » quotidien)
Maza, la galette d'orge des Athéniens
EverydayDocumented🧂facile45 min
Une galette plate d'orge grillée, à peine huilée et salée, dense et nourrissante. On la rompt à la main pour saucer l'huile, écraser une olive, poser un éclat de fromage. C'est le fond de l'assiette grecque, sobre et solide comme un héros.
Socle du deipnon (le « pain » quotidien)
Une galette plate d'orge grillée, à peine huilée et salée, dense et nourrissante. On la rompt à la main pour saucer l'huile, écraser une olive, poser un éclat de fromage. C'est le fond de l'assiette grecque, sobre et solide comme un héros.
Approche, étranger, et ne dédaigne pas cette galette : c'est sur l'orge, non sur le blé tendre, que se sont bâties les murailles d'Athènes. Mon échanson grille les grains jusqu'à ce qu'ils embaument, les passe sous la meule, puis pétrit la farine d'un peu d'eau, d'huile et de sel — rien de plus. Romps-la de tes doigts, trempe-la dans l'huile, et tu mangeras ce que mangeaient mes soldats sur la route de l'Isthme. Le luxe est pour les dieux ; l'orge, elle, fait tenir les hommes debout.
Ingredients
- •Grains d'orge — deux poignées par convive (céréale de base, grillée puis moulue)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
How it was made : L'orge dominait l'alimentation grecque car elle poussait mieux que le blé sur les sols pauvres de l'Attique. On la grillait avant de la moudre, ce qui facilitait la conservation et donnait son goût torréfié à la maza. Souvent on ne la cuisait même pas : on mangeait la farine d'orge simplement humectée et pétrie.