Nesti — les vivres de route du voyageur
Harðfiskur — poisson séché au vent, beurre fouetté
TravelDocumented🧂 🍄facile20 min + 8 à 12 h de séchage
Du poisson maigre (morue, églefin) séché à l'air froid jusqu'à devenir une lanière ferme et savoureuse, qu'on déchire en morceaux et qu'on mange tartinée de beurre. Concentré d'umami, il se conserve des mois sans feu ni sel excessif.
Nesti — les vivres de route du voyageur
Du poisson maigre (morue, églefin) séché à l'air froid jusqu'à devenir une lanière ferme et savoureuse, qu'on déchire en morceaux et qu'on mange tartinée de beurre. Concentré d'umami, il se conserve des mois sans feu ni sel excessif.
Quand je pars sur les longues routes, du Thrudheim aux portes des géants, je n'emporte pas de marmite : j'emporte le poisson que le vent du Nord a durci jusqu'à l'os. Pends-le au grand air froid, laisse Njörd et ses brises faire l'ouvrage, et il se garde d'une lune à l'autre sans pourrir. Déchire-en un morceau, étale dessus une bonne couche de beurre, et marche : voilà de quoi tenir un dieu sur la route !
Ingredients
- •Poisson maigre (morue, églefin, lieu) — filets entiers (protéine de conservation)
- •Vent froid et sec du Nord — plusieurs jours (séchage naturel)
- •Beurre — à tartiner (accompagnement gras)
- •Sel marin — très peu (facultatif) (appoint)
How it was made : Le séchage au vent froid est l'une des plus anciennes techniques de conservation du Nord : sans sel abondant, le climat suffit à transformer la morue en aliment quasi impérissable. C'est cette ressource qui a nourri les expéditions vikings et fait de l'Islande un grand exportateur de poisson séché. On le mange encore aujourd'hui avec du beurre, en en-cas national.
Sources : Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook, 2013 · Traditions alimentaires islandaises documentées (harðfiskur), patrimoine culinaire nordique