Plat de tous les jours (légumineuse du socle pain-bière)
Purée de fèves au cumin et à l'oignon
EverydayReconstruction🧂 🌶️facile1 h 45 (hors trempage)
Une purée onctueuse de fèves cuites longuement, parfumée au cumin, à l'ail et à l'oignon, arrosée d'huile. L'ancêtre lointain du foul, à manger avec le pain en guise de cuillère.
Plat de tous les jours (légumineuse du socle pain-bière)
Une purée onctueuse de fèves cuites longuement, parfumée au cumin, à l'ail et à l'oignon, arrosée d'huile. L'ancêtre lointain du foul, à manger avec le pain en guise de cuillère.
Tu travailles le calame du matin au soir, comme mes scribes ? Alors nourris ton ventre simplement, ainsi qu'ils le font. On laisse les fèves s'amollir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles cèdent sous le doigt, on les écrase, on y mêle l'ail pilé, l'oignon doux et le cumin que j'aime entre tous. Nul besoin de festin pour avoir l'esprit clair : un pain rompu dans cette pâte, et la main reste ferme sur le roseau.
Ingredients
- •Fèves sèches — deux poignées par convive (base)
- •Oignon — un (aromate)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Cumin moulu — une pincée généreuse (épice)
- •Huile (moringa ou olive) — un filet (matière grasse)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
How it was made : Fèves et lentilles formaient la base protéique du petit peuple comme des serviteurs des temples. On les cuisait dans des marmites de terre sur un foyer bas, parfumées aux aromates du potager du Nil. Le cumin et la coriandre comptaient parmi les épices les plus utilisées.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977)