Œufs brouillés et bacon du petit-déjeuner au lit
Des œufs brouillés crémeux, à peine pris sur feu doux, et un bacon grillé bien croustillant : le petit-déjeuner britannique réduit à son essentiel réconfortant, tel qu'on le porte au plateau à un homme qui gouverne depuis son oreiller.
Des œufs brouillés crémeux, à peine pris sur feu doux, et un bacon grillé bien croustillant : le petit-déjeuner britannique réduit à son essentiel réconfortant, tel qu'on le porte au plateau à un homme qui gouverne depuis son oreiller.
Comprenez bien ceci : je n'ai jamais vu la moindre nécessité à quitter mon lit avant que le travail de la matinée ne fût accompli. On m'y porte un plateau — des œufs brouillés tout juste pris, du bacon croustillant, une rasade de café — pendant que je dicte mes mémorandums et que le chat se love à mes pieds. Un homme qui entame sa journée le ventre vide commet une faute stratégique impardonnable. Je vous le dis : la victoire se prépare aussi au petit matin, sur un coin de drap.
- •Œufs de ferme frais — quelques-uns (base du brouillé)
- •Beurre fermier — une bonne noix (onctuosité et cuisson)
- •Bacon fumé en tranches — à volonté (accompagnement salé)
- •Crème fraîche — un filet (moelleux)
- •Sel et poivre — selon le goût (assaisonnement)
- •Pain de mie grillé — deux tranches (support)
Œufs brouillés et bacon du petit-déjeuner au lit
Des œufs brouillés crémeux, à peine pris sur feu doux, et un bacon grillé bien croustillant : le petit-déjeuner britannique réduit à son essentiel réconfortant, tel qu'on le porte au plateau à un homme qui gouverne depuis son oreiller.
Why this dish? Churchill travaillait le matin depuis son lit, dictant mémorandums et discours à ses secrétaires, un plateau de petit-déjeuner posé sur les draps. Ce rituel matinal, copieux et immuable, faisait partie de sa discipline de travail à Chartwell comme à Downing Street.
Comprenez bien ceci : je n'ai jamais vu la moindre nécessité à quitter mon lit avant que le travail de la matinée ne fût accompli. On m'y porte un plateau — des œufs brouillés tout juste pris, du bacon croustillant, une rasade de café — pendant que je dicte mes mémorandums et que le chat se love à mes pieds. Un homme qui entame sa journée le ventre vide commet une faute stratégique impardonnable. Je vous le dis : la victoire se prépare aussi au petit matin, sur un coin de drap.
Ingredients (period version)
- Œufs de ferme frais — quelques-uns (base du brouillé)
- Beurre fermier — une bonne noix (onctuosité et cuisson)
- Bacon fumé en tranches — à volonté (accompagnement salé)
- Crème fraîche — un filet (moelleux)
- Sel et poivre — selon le goût (assaisonnement)
- Pain de mie grillé — deux tranches (support)
Ingredients
- Œufs — 4 (base du brouillé)
- Beurre doux — 30 g (onctuosité et cuisson)
- Bacon — 4 tranches (accompagnement salé)
- Crème liquide entière — 1 c. à soupe (moelleux)
- Sel, poivre du moulin — à votre goût (assaisonnement)
- Pain de mie — 2 tranches (toast)
Method
- Faire griller le bacon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le réserver au chaud.
- Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
- Fondre le beurre à feu très doux, verser les œufs et remuer sans cesse à la spatule pour obtenir un brouillé crémeux, légèrement baveux.
- Retirer du feu juste avant la prise complète (la chaleur résiduelle finit la cuisson).
- Griller le pain, dresser œufs et bacon, servir aussitôt — idéalement sur un plateau.
How it was made : À Chartwell, la cuisinière Georgina Landemare préparait les petits-déjeuners portés à l'étage. On cuisinait alors au beurre et à la graisse de bacon, les œufs brouillés très lentement sur le coin du fourneau, sans jamais les dessécher.
The contemporary twist : Une pincée de ciboulette ciselée et une lichette de raifort dans les œufs : un clin d'œil au piquant que Churchill aimait sur sa table.
Sources : Georgina Landemare, Recipes from No. 10 (1958) · Cita Stelzer, Dinner with Churchill: Policy-Making at the Dinner Table (2011)
Winston Churchill · Charactorium