Roast beef et Yorkshire pudding
Une pièce de bœuf rôtie saignante, sa croûte dorée, escortée du Yorkshire pudding gonflé dans la graisse brûlante et d'un raifort piquant : le plat national britannique dans toute sa majesté dominicale.
Une pièce de bœuf rôtie saignante, sa croûte dorée, escortée du Yorkshire pudding gonflé dans la graisse brûlante et d'un raifort piquant : le plat national britannique dans toute sa majesté dominicale.
Le roast beef de la vieille Angleterre, Monsieur, n'est pas un simple morceau de viande : c'est une institution, au même titre que la Chambre des communes. Je le veux saignant à cœur, couronné de son Yorkshire pudding gonflé à la graisse brûlante, et flanqué d'un raifort qui vous tire les larmes comme un mauvais discours de l'opposition. À Chartwell, on tranche le joint le dimanche avec la solennité due à une grande cérémonie. Tenez bon sur la cuisson : un rôti trop cuit est une capitulation, et je ne capitule jamais.
- •Pièce de bœuf à rôtir (côte ou aloyau) — une belle pièce (le rôti)
- •Graisse de bœuf (dripping) — quelques cuillerées (cuisson et Yorkshire pudding)
- •Farine — deux bonnes poignées (pâte du pudding)
- •Œufs — quelques-uns (pâte du pudding)
- •Lait — un grand bol (pâte du pudding)
- •Raifort frais râpé — selon le goût (condiment piquant)
- •Sel et poivre — à volonté (assaisonnement)
Roast beef et Yorkshire pudding
Une pièce de bœuf rôtie saignante, sa croûte dorée, escortée du Yorkshire pudding gonflé dans la graisse brûlante et d'un raifort piquant : le plat national britannique dans toute sa majesté dominicale.
Why this dish? Patriote ardent, Churchill voyait dans le « roast beef of Old England » un emblème national autant qu'un plaisir de table. Le rôti du dimanche, tranché avec cérémonie, incarnait la solidité britannique qu'il célébrait dans ses discours.
Le roast beef de la vieille Angleterre, Monsieur, n'est pas un simple morceau de viande : c'est une institution, au même titre que la Chambre des communes. Je le veux saignant à cœur, couronné de son Yorkshire pudding gonflé à la graisse brûlante, et flanqué d'un raifort qui vous tire les larmes comme un mauvais discours de l'opposition. À Chartwell, on tranche le joint le dimanche avec la solennité due à une grande cérémonie. Tenez bon sur la cuisson : un rôti trop cuit est une capitulation, et je ne capitule jamais.
Ingredients (period version)
- Pièce de bœuf à rôtir (côte ou aloyau) — une belle pièce (le rôti)
- Graisse de bœuf (dripping) — quelques cuillerées (cuisson et Yorkshire pudding)
- Farine — deux bonnes poignées (pâte du pudding)
- Œufs — quelques-uns (pâte du pudding)
- Lait — un grand bol (pâte du pudding)
- Raifort frais râpé — selon le goût (condiment piquant)
- Sel et poivre — à volonté (assaisonnement)
Ingredients
- Rôti de bœuf (côte de bœuf ou rumsteck) — 1,2 kg (le rôti)
- Graisse de bœuf ou huile neutre — 3 c. à soupe (cuisson et puddings)
- Farine — 140 g (pâte des puddings)
- Œufs — 4 (pâte des puddings)
- Lait — 200 ml (pâte des puddings)
- Sauce ou racine de raifort — à votre goût (condiment)
- Sel, poivre — à votre goût (assaisonnement)
Method
- Sortir la viande à température ambiante, la saler et poivrer généreusement.
- Saisir le rôti à feu vif sur toutes ses faces, puis l'enfourner à 220 °C 15 min, baisser à 180 °C et compter ~15 min par 500 g pour une cuisson saignante.
- Laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium 15 min avant de trancher.
- Préparer la pâte à Yorkshire pudding : fouetter farine, œufs, lait, sel ; laisser reposer 30 min.
- Faire chauffer la graisse dans des moules jusqu'à ce qu'elle fume, verser la pâte et cuire à 220 °C ~20 min sans ouvrir le four, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.
- Trancher le rôti et servir avec les puddings et le raifort.
How it was made : Au XXe siècle on rôtissait au feu ou au four, en arrosant la pièce de sa propre graisse (le dripping), que l'on récupérait pour cuire le Yorkshire pudding et les pommes de terre. Le raifort accompagnait traditionnellement le bœuf bien avant les sauces industrielles.
The contemporary twist : Dresser le rôti tranché sur une planche de bois, Yorkshire puddings autour, ramequin de raifort au centre — façon « table de banquet » à partager.
Sources : Georgina Landemare, Recipes from No. 10 (1958) · Cita Stelzer, Dinner with Churchill: Policy-Making at the Dinner Table (2011)
Winston Churchill · Charactorium