Parts de bœuf à la broche du roi des rois
De larges morceaux de bœuf enfilés sur des broches, salés, frottés d'huile et tournés lentement au-dessus des braises jusqu'à ce que la croûte dore. On les sert découpés en parts, la plus généreuse revenant à l'invité d'honneur.
De larges morceaux de bœuf enfilés sur des broches, salés, frottés d'huile et tournés lentement au-dessus des braises jusqu'à ce que la croûte dore. On les sert découpés en parts, la plus généreuse revenant à l'invité d'honneur.
Approche, et regarde ce que je réserve à ceux qui valent à mes yeux. Quand le bœuf gras est tombé sous le couteau et que sa graisse a fumé pour les Immortels, mes hommes enfilent les chairs sur les broches d'airain et les tournent au-dessus du foyer. À celui qui s'est bien battu, je tends de ma propre main la part la plus haute — car un roi se connaît à la manière dont il honore les braves. Sale ta viande, arrose-la d'huile, et que jamais ta broche ne brûle ce que les dieux nous ont laissé.
- •Bœuf (épaule ou cuisse) — de larges morceaux (viande noble du festin)
- •Huile d'olive — à volonté (badigeon pour dorer)
- •Sel marin — une poignée (assaisonnement)
- •Thym et origan sauvages — quelques branches (parfum des collines grecques)
Parts de bœuf à la broche du roi des rois
De larges morceaux de bœuf enfilés sur des broches, salés, frottés d'huile et tournés lentement au-dessus des braises jusqu'à ce que la croûte dore. On les sert découpés en parts, la plus généreuse revenant à l'invité d'honneur.
Pourquoi ce plat ? Dans l'Iliade, Agamemnon, « pasteur des peuples », honore ses meilleurs guerriers en leur réservant la part la plus belle de la viande rôtie. Avant la grande bataille, il fait sacrifier un bœuf gras de cinq ans à Zeus, puis l'on embroche les chairs au-dessus du feu : c'est la table même du chef suprême des Achéens.
Approche, et regarde ce que je réserve à ceux qui valent à mes yeux. Quand le bœuf gras est tombé sous le couteau et que sa graisse a fumé pour les Immortels, mes hommes enfilent les chairs sur les broches d'airain et les tournent au-dessus du foyer. À celui qui s'est bien battu, je tends de ma propre main la part la plus haute — car un roi se connaît à la manière dont il honore les braves. Sale ta viande, arrose-la d'huile, et que jamais ta broche ne brûle ce que les dieux nous ont laissé.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf (épaule ou cuisse) — de larges morceaux (viande noble du festin)
- Huile d'olive — à volonté (badigeon pour dorer)
- Sel marin — une poignée (assaisonnement)
- Thym et origan sauvages — quelques branches (parfum des collines grecques)
Ingrédients
- Bœuf à griller (rumsteck ou paleron) — 800 g (viande principale)
- Huile d'olive vierge — 4 c. à soupe (marinade et badigeon)
- Gros sel — 2 c. à café (assaisonnement)
- Thym et origan séchés — 2 c. à café (parfum)
- Poivre noir (facultatif, moulu) — selon goût (relève)
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes de 4 à 5 cm et enfilez-les sur des brochettes (métal ou bois trempé).
- Mélangez huile d'olive, thym, origan et sel ; frottez-en les morceaux et laissez reposer 30 minutes.
- Faites griller au-dessus de braises bien rouges (ou sur un gril très chaud), en tournant souvent pour dorer toutes les faces.
- Comptez 8 à 12 minutes selon l'épaisseur : la croûte doit être colorée, le cœur encore rosé.
- Servez chaud, en répartissant les parts — la plus belle pour l'invité d'honneur.
Comment on faisait : Les épopées homériques décrivent précisément ce rite : on tue la bête, on brûle pour les dieux les os enveloppés de graisse, puis on rôtit les chairs sur des broches plantées près du feu. La viande rouge, rare et coûteuse, était surtout réservée aux sacrifices et aux banquets des puissants ; le menu peuple mangeait surtout bouillie d'orge, légumes et fromage.
Le twist contemporain : Servez les brochettes sur une planche d'olivier avec un filet d'huile crue et une pincée de fleur de sel : le « partage du roi » version barbecue de cour.
Sources : Homère, Iliade (chants I, II, VII — sacrifices et festins des Achéens) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)
Agamemnon · Charactorium