Une oie (ou un canard) rôtie lentement, laquée au miel et au moût de raisin, garnie de figues fondantes et parfumée à la coriandre. Le grand plat de fête, gras, doré et sucré-salé.

Pourquoi ce plat ? Aux grandes fêtes d'Edfou, où l'on célébrait Horus et son union avec Hathor, les autels croulaient sous la chair grasse de l'oie, oiseau sacré et mets de banquet par excellence. Glacée de miel et parfumée de coriandre, l'oie était le plat des dieux et des nobles lors des festins du temple.

Lève les yeux vers mon temple d'Edfou quand vient la fête ! On amène l'oie grasse, on la couche sur le brasier, on la badigeonne du miel des roseaux jusqu'à ce que sa peau brille comme l'or de ma couronne pschent. Les figues éclatent dans leur jus, la coriandre embaume la cour du sanctuaire. C'est ainsi qu'on m'honore, moi le faucon des deux horizons : par la chair la plus grasse et la plus douce. Festoie, et que ta joie monte vers le ciel comme la fumée de l'autel.

Comment on faisait : Les Égyptiens élevaient et gavaient oies et canards, abondamment représentés dans les scènes de banquet et d'offrande. La viande, réservée aux fêtes et aux tables aisées, était rôtie à la broche ou bouillie. Le miel — seul vrai sucrant — servait à glacer les viandes, et figues et raisins accompagnaient volontiers la volaille grasse.

Le twist contemporain : Effiloché froid, ce canard au miel et figues fait une garniture somptueuse sur du pain plat tiède, façon « street food de temple » à servir en bouchées.

Sources : Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (Actes Sud) · Joyce Tyldesley, Daily Life in Ancient Egypt

Horus · Charactorium