Du vin rouge généreusement allongé d'eau, réchauffé d'une cuillerée de sirop de dattes, d'un bâton de cannelle et de quelques grains de coriandre. Doux, légèrement épicé, désaltérant. (Version sans alcool possible avec du jus de raisin.)

Pourquoi ce plat ? L'eau et le vin dilué sont les boissons quotidiennes de Jonas. Couper le vin d'eau était la règle de sobriété et d'hospitalité au Levant ; adouci de dvash et parfumé d'épices venues par les routes caravanières, il accueillait l'hôte et accompagnait les jours de fête à la table israélite.

Assieds-toi, l'hôte ne reste pas la gorge sèche sous mon toit. Le vin pur, nous le laissons aux insensés : à ma table on le mêle d'eau, deux ou trois parts pour une, comme il sied à l'homme qui veut garder l'esprit clair devant l'Éternel. Verses-y une larme de miel de dattes, un éclat d'écorce parfumée venue des caravanes, et bois à la santé de la maison. Que ta coupe soit douce — mais souviens-toi que la vraie ivresse, c'est d'oublier qui te l'a donnée.

Comment on faisait : Au Proche-Orient antique, boire le vin pur passait pour barbare : on le coupait systématiquement d'eau, souvent dans une proportion de deux ou trois parts d'eau pour une de vin. On l'adoucissait de miel ou de sirop de fruits et on le parfumait d'épices acheminées par les routes commerciales. Le vin servait aussi à assainir une eau parfois douteuse — boisson à la fois quotidienne et hospitalière.

Le twist contemporain : Servi glacé avec des rondelles d'orange et de la menthe fraîche, ce « vin du prophète » devient une sangria antique parfaite pour une table d'été — ou en version jus de raisin pétillant pour les enfants.

Sources : Carey Ellen Walsh, The Fruit of the Vine: Viticulture in Ancient Israel, Eisenbrauns, 2000 · Oded Borowski, Daily Life in Biblical Times, SBL, 2003 · Proverbes 9,2.5 (vin mêlé) ; usage gréco-levantin de la dilution

Jonas · Charactorium