Louis Pasteur(1822 — 1895)

En démontrant que les fermentations sont causées par des micro-organismes vivants et non par des processus chimiques purement spontanés, Pasteur pose les bases de la microbiologie et de la médecine moderne.

Pasteur prouve définitivement qu'un liquide stérile ne se corrompt pas spontanément si l'air qui y pénètre est filtré, mettant fin à une controverse scientifique vieille de plusieurs siècles.

Technique de chauffage modéré permettant de détruire les micro-organismes pathogènes dans le vin, la bière et le lait. Cette méthode révolutionne la conservation alimentaire et est encore universellement utilisée aujourd'hui.

En découvrant qu'une culture vieillie et affaiblie du bacille du choléra immunisait les poules contre la maladie, Pasteur généralise le principe de la vaccination de Jenner et ouvre la voie à la vaccinologie moderne.

Mis au point et testé publiquement à Pouilly-le-Fort, ce vaccin sauva des millions d'animaux d'élevage et démontra de manière spectaculaire la validité du principe de vaccination par agents atténués.

Première application réussie d'un vaccin antirabique sur l'homme, administré à Joseph Meister. Cette découverte capitale, saluée dans le monde entier, valut à Pasteur une gloire internationale et conduit à la fondation de l'Institut Pasteur.

J'ai cherché à démontrer, par des expériences que je crois irréfutables, qu'il n'existe point de génération spontanée ; que dans les circonstances actuelles, la matière inerte ne donne jamais naissance à la vie.

Nous avons reconnu que les cultures de ce microbe, après avoir vieilli à l'air, perdent leur virulence tout en conservant leurs propriétés de culture, et que les animaux inoculés avec ces cultures atténuées résistent ensuite à l'inoculation des cultures virulentes.

Joseph Meister, âgé de 9 ans, avait été mordu à la main, aux jambes, aux cuisses, en 14 endroits, si profondément que la marche lui était difficile. Les principaux des morsures dataient de 60 heures. La mort de cet enfant paraissait inévitable ; je résolus, non sans de vives et cruelles inquiétudes, d'essayer chez Joseph Meister la méthode qui m'avait constamment réussi chez les chiens.

Le chauffage du vin à une température comprise entre 55 et 60 degrés Celsius détruit les ferments qui causent son altération, sans modifier sensiblement ses qualités gustatives. Cette méthode constitue un moyen pratique et efficace de conservation.

Ville natale de Louis Pasteur, né le 27 décembre 1822. Sa maison natale est aujourd'hui un musée qui retrace son enfance et ses débuts.

Pasteur y fit ses études supérieures puis y enseigna et installa son premier grand laboratoire. C'est ici qu'il mena ses recherches décisives sur la génération spontanée.

Fondé en 1888 grâce à une souscription internationale, cet institut est le couronnement de la carrière de Pasteur. Il y vécut ses dernières années et y est enterré dans une crypte somptueuse.

Village où Pasteur réalisa en 1881 sa célèbre expérience publique de vaccination contre le charbon sur des moutons, sous les yeux de la presse et de la communauté scientifique internationale.

Ville où Pasteur grandit et où il retournait chaque été se ressourcer. Il y possédait une maison qui est aujourd'hui un musée, et c'est là qu'il fut frappé de son premier AVC en 1868.