Plat du jour irlandais (la nourriture roborative du foyer)
Colcannon de Dublin
QuotidienReconstitution🧂facile45 min
Une purée de pommes de terre fondante, mêlée de chou frisé (ou de chou vert) finement émincé et fondu au beurre, parfumée d'oignon nouveau et de lait chaud. On creuse un puits au centre pour y noyer une noix de beurre. Réconfortant, doux et salé, c'est le plat des soirs d'hiver irlandais.
Plat du jour irlandais (la nourriture roborative du foyer)
Une purée de pommes de terre fondante, mêlée de chou frisé (ou de chou vert) finement émincé et fondu au beurre, parfumée d'oignon nouveau et de lait chaud. On creuse un puits au centre pour y noyer une noix de beurre. Réconfortant, doux et salé, c'est le plat des soirs d'hiver irlandais.
Ne vous fiez pas à mes gilets de velours : un Irlandais n'oublie jamais le colcannon de son enfance. On écrasait les pommes de terre encore brûlantes, on y faisait disparaître le chou fondu au beurre, et au milieu l'on creusait un petit puits où le beurre fondait comme l'or d'un avare. Ma mère disait qu'un cœur simple se nourrit de choses simples — j'ai mis toute ma vie à la croire et à n'en rien faire. Mangez-le chaud, devant le feu : c'est la seule philosophie qui réchauffe vraiment.
Ingrédients
- •Pommes de terre farineuses — une bonne quantité (base)
- •Chou frisé (kale) ou chou vert — à parts généreuses (garniture)
- •Beurre — abondant (liant et richesse)
- •Lait — un peu, chaud (fondant)
- •Oignons nouveaux (scallions) — une botte (parfum)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Le colcannon, attesté en Irlande dès le XVIIIe siècle, se mangeait surtout à l'automne et à Halloween, où l'on cachait parfois une pièce ou un anneau dans la purée pour prédire l'avenir. La pomme de terre, importée d'Amérique au XVIe siècle, était devenue l'aliment de base de l'Irlande au temps de Wilde.
Sources : Florence Irwin, The Cookin' Woman: Irish Country Recipes, 1949 · Darina Allen, Irish Traditional Cooking, 1995