Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Oie grasse rôtie lentement, laquée de miel et parfumée à la coriandre et au cumin, garnie de figues fondantes. Chair confite, peau dorée et collante, douceur du miel équilibrée par le sel et l'amertume légère de la coriandre.
Oie grasse rôtie lentement, laquée de miel et parfumée à la coriandre et au cumin, garnie de figues fondantes. Chair confite, peau dorée et collante, douceur du miel équilibrée par le sel et l'amertume légère de la coriandre.
Pour honorer Amon et réjouir la table du roi mon époux, rien ne vaut l'oie engraissée dans nos domaines. On la frotte de sel et de graines de coriandre pilées, on la nappe du miel de nos ruches, puis on la laisse rôtir doucement jusqu'à ce que sa peau brille comme l'or de mes pectoraux. J'aime qu'on glisse des figues sous sa chair, car leur sucre se marie au gras de l'oiseau. Sache-le : on en offre d'abord la part du dieu, puis nous goûtons à ce que le ciel nous a laissé.
- •Oie grasse (ou canard du Nil) — 1 entière (pièce maîtresse)
- •Miel — généreusement (laque sucrée)
- •Figues fraîches — une poignée (garniture fondante)
- •Graines de coriandre et cumin — pilées (parfum)
- •Sel — à frotter (assaisonnement)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Oie grasse rôtie lentement, laquée de miel et parfumée à la coriandre et au cumin, garnie de figues fondantes. Chair confite, peau dorée et collante, douceur du miel équilibrée par le sel et l'amertume légère de la coriandre.
Why this dish? L'oie est l'oiseau par excellence des banquets et offrandes égyptiens, élevée dans les domaines royaux et abondamment représentée dans les tombes. Pour une Grande Épouse royale comme Ahmès, une oie rôtie au miel des jardins est un mets de fête et un présent digne des dieux.
Pour honorer Amon et réjouir la table du roi mon époux, rien ne vaut l'oie engraissée dans nos domaines. On la frotte de sel et de graines de coriandre pilées, on la nappe du miel de nos ruches, puis on la laisse rôtir doucement jusqu'à ce que sa peau brille comme l'or de mes pectoraux. J'aime qu'on glisse des figues sous sa chair, car leur sucre se marie au gras de l'oiseau. Sache-le : on en offre d'abord la part du dieu, puis nous goûtons à ce que le ciel nous a laissé.
Ingredients (period version)
- Oie grasse (ou canard du Nil) — 1 entière (pièce maîtresse)
- Miel — généreusement (laque sucrée)
- Figues fraîches — une poignée (garniture fondante)
- Graines de coriandre et cumin — pilées (parfum)
- Sel — à frotter (assaisonnement)
Ingredients
- Cuisses d'oie ou de canard (ou une oie entière) — 4 cuisses / 1 oie
- Miel liquide — 4 c. à soupe
- Figues fraîches (ou séchées réhydratées) — 8
- Graines de coriandre — 1 c. à café, pilées
- Cumin moulu — 1/2 c. à café
- Sel — 2 c. à café
Method
- Frotter la volaille de sel, de coriandre pilée et de cumin ; laisser reposer 1 heure.
- Rôtir au four à 160 °C : compter environ 2 h 30 pour une oie entière, 1 h 15 pour des cuisses, en arrosant du jus de cuisson.
- À mi-cuisson, disposer les figues autour de la viande.
- Dans les 20 dernières minutes, badigeonner généreusement de miel à plusieurs reprises pour laquer, jusqu'à obtenir une peau dorée et brillante.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec les figues confites.
How it was made : Les Égyptiens rôtissaient les volailles à la broche ou sur la braise, et appréciaient les marinades de miel attestées par les textes et les restes. Les oies étaient gavées dans des basse-cours royales (scènes de gavage peintes), et figuraient parmi les offrandes alimentaires les plus prestigieuses des temples.
The contemporary twist : Dresser l'oie sur un lit de feuilles avec les figues ouvertes en éventail et un cordon de miel à la coriandre, façon « offrande de banquet » comme sur les fresques de Deir el-Bahari.
Ahmose · Charactorium