Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin au beurre
Le grain de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre fondu : une bouillie dorée, rustique et réconfortante, vrai pilier de toutes les tables russes.
Le grain de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre fondu : une bouillie dorée, rustique et réconfortante, vrai pilier de toutes les tables russes.
On la dit humble, cette kacha — moi je la trouve honnête. Le sarrasin grillé sent la noisette avant même de toucher l'eau ; je le laisse gonfler à couvert, sans le tourmenter, jusqu'à ce que chaque grain reste distinct. Puis une noix de beurre frais, et rien d'autre : ce qui est pur n'a pas besoin d'ornement. Un plat propre, voilà ce que je cherche, pour le corps comme pour l'esprit.
- •Sarrasin grillé (gretchka) — un grand bol (base)
- •Eau ou bouillon — deux fois le volume de grain (cuisson)
- •Beurre frais — une bonne noix (liant et richesse)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin au beurre
Le grain de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre fondu : une bouillie dorée, rustique et réconfortante, vrai pilier de toutes les tables russes.
Why this dish? Pour un homme soucieux de sa santé et de la propreté de ce qu'il mangeait, la kacha de sarrasin était le plat sûr par excellence : simple, nourrissant, sans apprêt douteux, on en mangeait du Conservatoire aux datchas.
On la dit humble, cette kacha — moi je la trouve honnête. Le sarrasin grillé sent la noisette avant même de toucher l'eau ; je le laisse gonfler à couvert, sans le tourmenter, jusqu'à ce que chaque grain reste distinct. Puis une noix de beurre frais, et rien d'autre : ce qui est pur n'a pas besoin d'ornement. Un plat propre, voilà ce que je cherche, pour le corps comme pour l'esprit.
Ingredients (period version)
- Sarrasin grillé (gretchka) — un grand bol (base)
- Eau ou bouillon — deux fois le volume de grain (cuisson)
- Beurre frais — une bonne noix (liant et richesse)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingredients
- Sarrasin grillé (kasha) — 200 g (base)
- Eau ou bouillon de volaille — 400 ml (cuisson)
- Beurre — 40 g (liant)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Oignon émincé revenu (facultatif) — 1 (garniture traditionnelle)
Method
- Rincer le sarrasin. Le verser dans une casserole avec l'eau salée froide.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 à 18 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète.
- Couper le feu, déposer le beurre sur le dessus, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger délicatement à la fourchette pour égrener. Servir avec, si l'on veut, un oignon doré à la poêle.
How it was made : La kacha désigne en russe toute bouillie de grain ; celle de sarrasin était la plus répandue car la plante poussait bien dans les terres pauvres. On la cuisait traditionnellement dans la grande poêle russe (pétch), enfournée des heures à chaleur douce et déclinante.
The contemporary twist : Garnissez de cèpes poêlés et d'un peu d'aneth frais : la kacha devient un accompagnement digne d'une table d'aujourd'hui.
Alexander Scriabin · Charactorium