Dhal aux lentilles et roti
Lentilles fondues, parfumées au curcuma et relevées d'un dernier jet d'épices grillées dans le ghee (le tarka), servies avec des rotis souples tout juste sortis de la plaque.
Lentilles fondues, parfumées au curcuma et relevées d'un dernier jet d'épices grillées dans le ghee (le tarka), servies avec des rotis souples tout juste sortis de la plaque.
Chez nous, on ne demandait jamais à un visiteur s'il avait faim — on posait simplement une assiette de plus. Le dhal, voyez-vous, c'est la patience : les lentilles mijotent doucement pendant que je roule les rotis, et tout à la fin je fais chanter le cumin dans le ghee brûlant, ce grésillement qui appelle toute la maison à table. Plus d'un camarade s'est assis ici, entre deux réunions, pour tremper son pain dans ce bol. La cuisine simple, c'est aussi une manière de dire qu'on est tous égaux devant l'assiette.
- •Lentilles corail ou cassées — un bol (base)
- •Curcuma — une pincée (couleur et terre)
- •Cumin — au goût (tarka)
- •Ail et gingembre — un peu (aromates)
- •Ghee — une cuillerée (matière grasse parfumée)
- •Farine de blé — de quoi faire les rotis (pains plats)
Dhal aux lentilles et roti
Lentilles fondues, parfumées au curcuma et relevées d'un dernier jet d'épices grillées dans le ghee (le tarka), servies avec des rotis souples tout juste sortis de la plaque.
Why this dish? Le dhal de lentilles, économique et nourrissant, était le repas de tous les soirs dans les foyers indiens du Transvaal. À la table d'Amina, sobre et ouverte, c'est le plat qu'on partageait avec les compagnons de lutte de passage, sans façon.
Chez nous, on ne demandait jamais à un visiteur s'il avait faim — on posait simplement une assiette de plus. Le dhal, voyez-vous, c'est la patience : les lentilles mijotent doucement pendant que je roule les rotis, et tout à la fin je fais chanter le cumin dans le ghee brûlant, ce grésillement qui appelle toute la maison à table. Plus d'un camarade s'est assis ici, entre deux réunions, pour tremper son pain dans ce bol. La cuisine simple, c'est aussi une manière de dire qu'on est tous égaux devant l'assiette.
Ingredients (period version)
- Lentilles corail ou cassées — un bol (base)
- Curcuma — une pincée (couleur et terre)
- Cumin — au goût (tarka)
- Ail et gingembre — un peu (aromates)
- Ghee — une cuillerée (matière grasse parfumée)
- Farine de blé — de quoi faire les rotis (pains plats)
Ingredients
- Lentilles corail — 250 g (base)
- Curcuma moulu — 1 c. à café (couleur)
- Graines de cumin — 1 c. à café (tarka)
- Ail — 2 gousses (aromate)
- Gingembre frais — 1 morceau de 2 cm (aromate)
- Tomate — 1, concassée (liant acidulé)
- Ghee ou huile — 2 c. à soupe (tarka)
- Farine de blé complète (atta) — 250 g (rotis)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Method
- Rincer les lentilles, les couvrir d'eau, ajouter le curcuma et une pincée de sel, et cuire à frémissement 20-25 min jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- Écraser légèrement à la cuillère pour une texture crémeuse, ajouter la tomate concassée et laisser 5 min.
- Préparer le tarka : faire chauffer le ghee, y jeter le cumin, l'ail et le gingembre hachés jusqu'à coloration dorée et parfum.
- Verser ce tarka grésillant sur le dhal, mélanger.
- Pour les rotis : pétrir la farine avec de l'eau tiède et un peu de sel, laisser reposer 20 min, diviser en boules, étaler finement et cuire 1 min de chaque côté sur une plaque chaude sèche.
- Servir le dhal dans un bol, les rotis à part pour tremper.
How it was made : Dans les cuisines du Transvaal, on cuisait les lentilles sur un fourneau à charbon ou à paraffine, et le tarka final était un geste rituel : le grésillement signalait que le repas était prêt. Les rotis étaient cuits un par un sur une plaque de fonte (tawa).
The contemporary twist : Une cuillerée de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre fraîche par-dessus, pour adoucir et rafraîchir.
Sources : Zuleikha Mayat, Indian Delights, Women's Cultural Group, Durban, 1961
Amina Cachalia · Charactorium