Saktu — farine d'orge grillée, en-cas des voyageurs
De l'orge (ou des pois chiches) grillée puis réduite en farine, que l'on délaye sur le chemin avec de l'eau, un peu de sel ou de jaggery. Saveur torréfiée et noisetée ; on en fait une pâte ou une boisson nourrissante en un instant, sans feu.
De l'orge (ou des pois chiches) grillée puis réduite en farine, que l'on délaye sur le chemin avec de l'eau, un peu de sel ou de jaggery. Saveur torréfiée et noisetée ; on en fait une pâte ou une boisson nourrissante en un instant, sans feu.
Le voyageur sage n'emporte pas de marmite : il emporte du saktu. Fais d'abord griller l'orge jusqu'à ce qu'elle embaume et brunisse, puis broie-la fin sous la meule ; ainsi traitée, elle ne se gâte pas, même après bien des lunes. En chemin, il te suffit d'une poignée délayée dans l'eau d'un puits — salée si tu peines, sucrée de guḍa si le cœur te manque. J'en ai porté de Kusumapura jusqu'aux observatoires de l'ouest, et jamais la faim ne m'a retardé.
- •Orge (yava) — à volonté (céréale grillée de base)
- •Eau — pour délayer (reconstitution)
- •Sel de roche (saindhava) ou jaggery (guḍa) — au goût (version salée ou sucrée)
- •Gingembre sec / poivre (facultatif) — une pincée (chaleur, conservation)
Saktu — farine d'orge grillée, en-cas des voyageurs
De l'orge (ou des pois chiches) grillée puis réduite en farine, que l'on délaye sur le chemin avec de l'eau, un peu de sel ou de jaggery. Saveur torréfiée et noisetée ; on en fait une pâte ou une boisson nourrissante en un instant, sans feu.
Why this dish? Le saktu (sattu), farine de céréales grillées, est la nourriture de voyage de l'Inde ancienne par excellence — légère, impérissable, instantanée. Âryabhata, qui circulait entre Kusumapura, Nālandā et les centres d'astronomie d'Ujjain, en aurait emporté pour soutenir ses déplacements.
Le voyageur sage n'emporte pas de marmite : il emporte du saktu. Fais d'abord griller l'orge jusqu'à ce qu'elle embaume et brunisse, puis broie-la fin sous la meule ; ainsi traitée, elle ne se gâte pas, même après bien des lunes. En chemin, il te suffit d'une poignée délayée dans l'eau d'un puits — salée si tu peines, sucrée de guḍa si le cœur te manque. J'en ai porté de Kusumapura jusqu'aux observatoires de l'ouest, et jamais la faim ne m'a retardé.
Ingredients (period version)
- Orge (yava) — à volonté (céréale grillée de base)
- Eau — pour délayer (reconstitution)
- Sel de roche (saindhava) ou jaggery (guḍa) — au goût (version salée ou sucrée)
- Gingembre sec / poivre (facultatif) — une pincée (chaleur, conservation)
Ingredients
- Farine de sattu (orge ou pois chiche grillés) — 4 c. à soupe (base)
- Eau fraîche — 200 ml (boisson)
- Sel ou jaggery râpé — au goût (version salée ou sucrée)
- Cumin grillé moulu et gingembre (version salée) — 1 pincée (assaisonnement)
- Citron vert (version salée, touche moderne) — quelques gouttes (acidité)
Method
- Si vous partez de grains : faites griller l'orge (ou les pois chiches) à sec jusqu'à couleur dorée et odeur de noisette, puis moulez finement. Sinon utilisez du sattu tout prêt.
- Pour la version boisson salée : délayez la farine dans l'eau, ajoutez sel, cumin et gingembre, fouettez.
- Pour la version sucrée : délayez dans l'eau (ou du lait) avec du jaggery râpé.
- Pour une pâte de marche : ajoutez juste assez d'eau pour former une boule compacte à grignoter.
- Buvez ou mangez aussitôt ; aucune cuisson n'est nécessaire.
How it was made : Le saktu est mentionné dès les textes védiques et reste, des siècles durant, le « pain instantané » des pèlerins, soldats et marchands à travers l'Inde. Grillé, il se conserve des mois sans moisir et se prépare sans feu — un atout décisif sur les longues routes du sous-continent.
The contemporary twist : Version « énergie » contemporaine : mixez le sattu salé avec eau glacée, citron vert et menthe pour un sattu sharbat désaltérant, ou en boule sucrée roulée comme un laddu de rando.
Sources : K. T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, Oxford University Press, 1994 · Mentions védiques et épiques du saktu comme provision de route (pātheya)
Aryabhata · Charactorium