Papillons bogong grillés des grandes assemblées
De petits papillons gras, débarrassés de leurs ailes et grillés sur le sable chaud jusqu'à exhaler une saveur de noisette beurrée. On les croque tels quels ou on les écrase en une pâte riche. Le mets de fête des grandes montées d'été.
De petits papillons gras, débarrassés de leurs ailes et grillés sur le sable chaud jusqu'à exhaler une saveur de noisette beurrée. On les croque tels quels ou on les écrase en une pâte riche. Le mets de fête des grandes montées d'été.
Vois, enfant des nations que j'ai façonnées : quand l'été embrase le ciel, je rassemble mes peuples vers les hauteurs où dorment les papillons par nuées sans nombre. Là, on les passe sur le sable brûlant, on ôte l'aile et l'on garde le corps gras — et ta bouche connaît alors le goût même de l'abondance que j'ai mise dans la pierre des montagnes. Mange avec ton voisin de l'autre clan, car c'est pour cela que je vous ai fait monter ensemble.
- •Papillons bogong (récoltés dans les crevasses des sommets) — une pleine main (base grasse et protéinée)
- •Sable chaud / cendre de feu — le lit du foyer (support de cuisson)
Papillons bogong grillés des grandes assemblées
De petits papillons gras, débarrassés de leurs ailes et grillés sur le sable chaud jusqu'à exhaler une saveur de noisette beurrée. On les croque tels quels ou on les écrase en une pâte riche. Le mets de fête des grandes montées d'été.
Why this dish? Baiame est le Père qui réunit les peuples : chaque été, les clans du pays wiradjuri montaient ensemble vers les hauteurs où s'amassent par millions les papillons bogong. Ces grands rassemblements de fête, de troc et d'initiation se tenaient sous sa Loi — le papillon gras était le mets qui scellait l'alliance des nations.
Vois, enfant des nations que j'ai façonnées : quand l'été embrase le ciel, je rassemble mes peuples vers les hauteurs où dorment les papillons par nuées sans nombre. Là, on les passe sur le sable brûlant, on ôte l'aile et l'on garde le corps gras — et ta bouche connaît alors le goût même de l'abondance que j'ai mise dans la pierre des montagnes. Mange avec ton voisin de l'autre clan, car c'est pour cela que je vous ai fait monter ensemble.
Ingredients (period version)
- Papillons bogong (récoltés dans les crevasses des sommets) — une pleine main (base grasse et protéinée)
- Sable chaud / cendre de feu — le lit du foyer (support de cuisson)
Ingredients
- Vers de farine ou petits criquets comestibles (élevage alimentaire) — 120 g (substitut éthique et disponible du papillon)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Huile neutre — 1 cuillère à café (matière de cuisson)
Method
- Faire chauffer une poêle à sec, puis ajouter une goutte d'huile.
- Y jeter les insectes comestibles et les remuer sans cesse sur feu vif.
- Griller 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, secs et croustillants, en dégageant une odeur de noisette.
- Saler légèrement et servir tièdes, à grignoter, ou les écraser au mortier en une pâte tartinable.
How it was made : Les papillons bogong (Agrotis infusa) migrent chaque été par millions vers les Alpes australiennes pour estiver dans la fraîcheur des rochers. Les peuples aborigènes du sud-est s'y rassemblaient pour de grandes assemblées de fête et d'initiation. On récoltait les papillons à la fumée, on les grillait dans le sable chaud, puis on les vannait pour ôter ailes et pattes ; leur corps, très gras, était parfois pilé et conservé en gâteaux. C'était un aliment de festin, riche en énergie.
The contemporary twist : Croquant d'insectes torréfiés au sel de feu, servi en petites coupes d'écorce — un clin d'œil aux assiettes apéritives qui redécouvrent l'entomophagie.
Sources : Josephine Flood, The Moth Hunters: Aboriginal Prehistory of the Australian Alps (1980) · Bruce Pascoe, Dark Emu (2014)
Baiame · Charactorium