Mochi blanc au kinako et sirop d'amazura
Des galettes de riz gluant pilé jusqu'à devenir lisses et élastiques, roulées dans une farine de soja grillée (kinako) parfumée, et nappées d'un filet de sirop de liane. Doux, moelleux, un peu collant — la friandise des dieux.
Des galettes de riz gluant pilé jusqu'à devenir lisses et élastiques, roulées dans une farine de soja grillée (kinako) parfumée, et nappées d'un filet de sirop de liane. Doux, moelleux, un peu collant — la friandise des dieux.
Vois ces galettes que mes servantes ont pilées au mortier jusqu'à ce que le grain s'efface : rondes comme le miroir, blanches comme l'écaille de mon serpent. On les dépose devant moi au premier matin de l'an, quand les biwa résonnent. Roule-les dans la farine de fève grillée, verse un fil de sirop de liane — et garde-toi de parler la bouche pleine, le mochi se rit des imprudents.
- •Riz gluant (mochigome) — à volonté (pâte de mochi)
- •Farine de soja grillé (kinako) — une poignée (enrobage parfumé)
- •Sirop d'amazura (sève de liane réduite) — un filet (douceur d'époque)
Mochi blanc au kinako et sirop d'amazura
Des galettes de riz gluant pilé jusqu'à devenir lisses et élastiques, roulées dans une farine de soja grillée (kinako) parfumée, et nappées d'un filet de sirop de liane. Doux, moelleux, un peu collant — la friandise des dieux.
Why this dish? Le mochi rond et blanc est l'offrande par excellence des sanctuaires de Benzaiten. Sa rondeur évoque le miroir sacré, sa blancheur le serpent et le lotus. À Enoshima comme à Chikubushima, on empile ces galettes de riz pilé devant la déesse de la musique pour les fêtes du Nouvel An et des arts.
Vois ces galettes que mes servantes ont pilées au mortier jusqu'à ce que le grain s'efface : rondes comme le miroir, blanches comme l'écaille de mon serpent. On les dépose devant moi au premier matin de l'an, quand les biwa résonnent. Roule-les dans la farine de fève grillée, verse un fil de sirop de liane — et garde-toi de parler la bouche pleine, le mochi se rit des imprudents.
Ingredients (period version)
- Riz gluant (mochigome) — à volonté (pâte de mochi)
- Farine de soja grillé (kinako) — une poignée (enrobage parfumé)
- Sirop d'amazura (sève de liane réduite) — un filet (douceur d'époque)
Ingredients
- Shiratamako ou farine de riz gluant — 150 g (pâte)
- Eau — 120–140 ml (hydratation)
- Kinako (farine de soja grillé) — 3 c. à soupe (enrobage)
- Mizuame (sirop de malt de riz) ou miel — 2 c. à soupe (remplace l'amazura)
Method
- Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau jusqu'à une pâte souple, pas collante.
- Façonner de petites boules et les pocher dans l'eau frémissante 3–4 min : elles remontent quand elles sont prêtes.
- Plonger aussitôt dans l'eau froide, égoutter délicatement.
- Rouler chaque boule dans le kinako pour l'enrober généreusement.
- Au moment de servir, napper d'un filet de mizuame ou de miel.
How it was made : Le mochi se pilait au mortier (usu) lors de cérémonies collectives. À Heian, le sucre étant rarissime, la douceur venait de l'amazura — un sirop tiré de la sève d'une liane, que Sei Shōnagon décrit versé sur la glace pilée dans Les Notes de chevet. Le kinako, soja torréfié et moulu, est attesté de longue date.
The contemporary twist : Dispose-les en petite pyramide façon kagami-mochi miniature, une feuille de lotus séchée en dessous : l'offrande de poche.
Sources : Makura no Sōshi (枕草子), Sei Shōnagon — mention de l'amazura · Engishiki (延喜式, 927) — offrandes de riz pilé
Benzaiten · Charactorium