Confiture de mirabelles de Lorraine
Une confiture dorée et parfumée, où la mirabelle révèle son équilibre de sucre et d'acidité. Le geste de conservation par excellence : garder l'été lorrain en pots pour les mois froids.
Une confiture dorée et parfumée, où la mirabelle révèle son équilibre de sucre et d'acidité. Le geste de conservation par excellence : garder l'été lorrain en pots pour les mois froids.
Au mois d'août, dans mon pays, les mirabelliers ploient sous les petites prunes d'or, et il n'est pas une maison qui ne mette la main à la bassine de cuivre. On dénoyaute les fruits un à un, on les pèse avec le sucre, et l'on remue longuement sur le feu jusqu'à ce que la confiture nappe la cuiller. Croyez-moi : ouvrir un pot au cœur de janvier, c'est retrouver d'un coup tout le soleil de la Lorraine. Je n'ai jamais connu réserve plus précieuse à l'office.
- •Mirabelles bien mûres — un grand panier (fruit)
- •Sucre — à parts mesurées avec le fruit (conservation et goût)
Confiture de mirabelles de Lorraine
Une confiture dorée et parfumée, où la mirabelle révèle son équilibre de sucre et d'acidité. Le geste de conservation par excellence : garder l'été lorrain en pots pour les mois froids.
Why this dish? La mirabelle est la fierté fruitière de la Lorraine de Ferry. Récoltée en août, elle se mettait en pots pour traverser l'hiver. Pour ce ministre né à Saint-Dié, la mirabelle dorée était le goût littéral du pays natal, ce coin d'Est de la France qu'il n'a jamais cessé de chérir.
Au mois d'août, dans mon pays, les mirabelliers ploient sous les petites prunes d'or, et il n'est pas une maison qui ne mette la main à la bassine de cuivre. On dénoyaute les fruits un à un, on les pèse avec le sucre, et l'on remue longuement sur le feu jusqu'à ce que la confiture nappe la cuiller. Croyez-moi : ouvrir un pot au cœur de janvier, c'est retrouver d'un coup tout le soleil de la Lorraine. Je n'ai jamais connu réserve plus précieuse à l'office.
Ingredients (period version)
- Mirabelles bien mûres — un grand panier (fruit)
- Sucre — à parts mesurées avec le fruit (conservation et goût)
Ingredients
- Mirabelles dénoyautées — 1 kg (fruit)
- Sucre cristallisé — 700 g (conservation et goût)
- Jus d'un demi-citron — 1/2 citron (acidité et prise (pectine))
Method
- Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.
- Les mettre dans une bassine ou grande casserole avec le sucre et le jus de citron ; laisser macérer 1 à 2 heures.
- Porter à ébullition et cuire à feu vif 25 à 35 minutes en remuant et en écumant.
- Vérifier la prise : une goutte déposée sur une assiette froide doit figer légèrement.
- Verser brûlant dans des pots ébouillantés, fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement.
How it was made : Au XIXe siècle, la confiture était un travail d'office incontournable de la fin de l'été lorrain : on cuisait les mirabelles dans une bassine de cuivre, à parts presque égales de fruit et de sucre, seul moyen de conserver les fruits avant le froid. Les pots se scellaient à la cire ou au papier imbibé d'eau-de-vie.
The contemporary twist : Ajoutez une gousse de vanille ou une pincée de cardamome, et servez la confiture tiède sur un fromage blanc fermier.
Jules Ferry · Charactorium