Porridge d'avoine à l'eau salée
Bouillie d'avoine épaisse cuite longuement dans l'eau salée, servie brûlante avec un filet de lait quand la bourse le permettait. Un déjeuner sans façon qui tient au corps jusqu'au dinner.
Bouillie d'avoine épaisse cuite longuement dans l'eau salée, servie brûlante avec un filet de lait quand la bourse le permettait. Un déjeuner sans façon qui tient au corps jusqu'au dinner.
Je n'ai jamais eu de goût pour les raffinements de la table, et mon écuelle de porridge me suffit amplement. Voyez : on jette une poignée de gruau dans l'eau salée, et l'on remue sans relâche au-dessus du feu jusqu'à ce que la bouillie épaississe et se prenne. Un peu de lait, si la semaine fut bonne, et rien de plus — car l'esprit qui veut s'élever ne doit point s'alourdir de mets superflus. Une femme raisonnable se nourrit pour penser, non pour se complaire.
- •Gruau d'avoine (oatmeal) — une bonne poignée par personne (base nourrissante)
- •Eau de source — trois mesures d'eau pour une de gruau (cuisson)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Lait — un filet, selon les moyens (garniture optionnelle)
Porridge d'avoine à l'eau salée
Bouillie d'avoine épaisse cuite longuement dans l'eau salée, servie brûlante avec un filet de lait quand la bourse le permettait. Un déjeuner sans façon qui tient au corps jusqu'au dinner.
Why this dish? L'ancrage de Mary indique un régime de pain, légumes, fromage, porridge et thé, typique des classes moyennes londoniennes des années 1780-1790. Le porridge ouvrait sa journée de travail à la table de Newington Green ou de Somers Town : nourrissant, bon marché, fidèle à ses moyens modestes de femme de lettres.
Je n'ai jamais eu de goût pour les raffinements de la table, et mon écuelle de porridge me suffit amplement. Voyez : on jette une poignée de gruau dans l'eau salée, et l'on remue sans relâche au-dessus du feu jusqu'à ce que la bouillie épaississe et se prenne. Un peu de lait, si la semaine fut bonne, et rien de plus — car l'esprit qui veut s'élever ne doit point s'alourdir de mets superflus. Une femme raisonnable se nourrit pour penser, non pour se complaire.
Ingredients (period version)
- Gruau d'avoine (oatmeal) — une bonne poignée par personne (base nourrissante)
- Eau de source — trois mesures d'eau pour une de gruau (cuisson)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Lait — un filet, selon les moyens (garniture optionnelle)
Ingredients
- Flocons d'avoine (ou avoine pinhead) — 50 g par personne (base)
- Eau — 300 ml (cuisson)
- Sel fin — 1 pincée (assaisonnement)
- Lait entier — 50 ml (au service) (garniture)
Method
- Porter l'eau salée à frémissement dans une casserole.
- Verser l'avoine en pluie en remuant aussitôt avec une cuillère en bois.
- Cuire 5 à 8 min (flocons) ou 20 à 25 min (avoine pinhead) à feu doux, en remuant souvent pour éviter qu'elle n'attache.
- Quand la bouillie est épaisse et crémeuse, verser dans un bol et arroser d'un filet de lait froid au moment de servir.
How it was made : On préparait le porridge dans un pot de fonte sur le feu de l'âtre, en le tournant avec un bâton de bois appelé spurtle en Écosse. Les plus pauvres se contentaient d'eau et de sel ; le lait, le miel ou la mélasse étaient des luxes occasionnels. La bouillie froide se découpait parfois en tranches pour le repas suivant.
The contemporary twist : Servi dans un bol en grès brut avec une cuillère de lait fumant versé en spirale — austérité géorgienne assumée, sans sucre ni fioriture.
Sources : Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) · C. Anne Wilson, Food and Drink in Britain (1973)
Mary Wollstonecraft · Charactorium