Pineau des Charentes à l'apéritif
Un mariage de moût de raisin frais et d'eau-de-vie de Cognac, vieilli en fût. Doux, fruité, servi bien frais en petit verre avant le repas. (Boisson alcoolisée, réservée aux adultes.)
Un mariage de moût de raisin frais et d'eau-de-vie de Cognac, vieilli en fût. Doux, fruité, servi bien frais en petit verre avant le repas. (Boisson alcoolisée, réservée aux adultes.)
Avant de s'asseoir, on offre toujours quelque chose à boire — c'est une politesse, presque un rituel d'accueil. Dans mes Charentes voisines, on tend un verre de Pineau bien frais : du moût de raisin arrêté net par l'eau-de-vie, puis patiemment vieilli. Servez-le frappé, dans un petit verre, jamais noyé de glace qui en tuerait le fruit. C'est la boisson qui délie les langues et ouvre la soirée — et Dieu sait que j'aimais les soirées qui s'ouvrent et ne se referment qu'au petit jour.
- •Moût de raisin frais — la récolte (base sucrée)
- •Eau-de-vie de Cognac — pour muter le moût (alcool et conservation)
Pineau des Charentes à l'apéritif
Un mariage de moût de raisin frais et d'eau-de-vie de Cognac, vieilli en fût. Doux, fruité, servi bien frais en petit verre avant le repas. (Boisson alcoolisée, réservée aux adultes.)
Why this dish? Vin de liqueur emblématique des Charentes, voisines de son Poitiers natal, le Pineau est l'apéritif régional par excellence — le verre de bienvenue qui ouvre les dîners et les retrouvailles entre amis chers à Foucault.
Avant de s'asseoir, on offre toujours quelque chose à boire — c'est une politesse, presque un rituel d'accueil. Dans mes Charentes voisines, on tend un verre de Pineau bien frais : du moût de raisin arrêté net par l'eau-de-vie, puis patiemment vieilli. Servez-le frappé, dans un petit verre, jamais noyé de glace qui en tuerait le fruit. C'est la boisson qui délie les langues et ouvre la soirée — et Dieu sait que j'aimais les soirées qui s'ouvrent et ne se referment qu'au petit jour.
Ingredients (period version)
- Moût de raisin frais — la récolte (base sucrée)
- Eau-de-vie de Cognac — pour muter le moût (alcool et conservation)
Ingredients
- Pineau des Charentes (blanc ou rosé) — 1 bouteille bien fraîche (apéritif tout prêt)
- Glaçons — 1 ou 2 par verre (optionnel) (fraîcheur)
- Zeste d'orange ou tranche de melon — selon le goût (accompagnement)
Method
- Placer la bouteille de Pineau au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance.
- Servir 4 à 5 cl par personne dans de petits verres.
- Accompagner éventuellement d'un zeste d'orange, ou d'une tranche de melon en saison.
- Servir en apéritif, accompagné de quelques rillettes ou d'un morceau de fromage de chèvre.
How it was made : Le Pineau des Charentes serait né d'un accident au XVIe siècle : un vigneron aurait versé du moût dans un fût contenant encore de l'eau-de-vie. Le « mutage » (arrêt de la fermentation par l'alcool) conserve la douceur naturelle du raisin. C'est l'apéritif identitaire de tout le Sud-Ouest atlantique.
The contemporary twist : Versé sur quelques billes de melon bien mûr, le Pineau devient un dessert-cocktail estival d'une élégance toute provinciale.
Michel Foucault · Charactorium