Hydromel épicé des fées
Un hydromel doré, miel fermenté réchauffé et parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, servi tiède en clôture du banquet.
Un hydromel doré, miel fermenté réchauffé et parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, servi tiède en clôture du banquet.
Lève ta coupe, voyageur. Ceci est l'hydromel, le sang doré de la ruche, que l'on tient pour le breuvage de l'Autre Monde. Je le fais réchauffer avec la cannelle et le gingembre, comme on prépare l'hypocras, et je le sers tiède quand la nuit tombe sur Avalon. Bois sans crainte, mais bois avec mesure : trois coupes de mon hydromel, et l'on ne sait plus très bien s'il fait jour parmi les hommes ou parmi les fées.
- •Hydromel (miel fermenté) — un pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Gingembre — un morceau (épice chauffante)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Miel — selon goût (douceur d'appoint)
Hydromel épicé des fées
Un hydromel doré, miel fermenté réchauffé et parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, servi tiède en clôture du banquet.
Why this dish? Boisson des dieux et des héros celtes, l'hydromel est le vin des banquets de l'Autre Monde. Pour Morgane, reine fée d'Avalon, ce nectar de miel fermenté et parfumé d'épices incarne l'hospitalité féerique de son île.
Lève ta coupe, voyageur. Ceci est l'hydromel, le sang doré de la ruche, que l'on tient pour le breuvage de l'Autre Monde. Je le fais réchauffer avec la cannelle et le gingembre, comme on prépare l'hypocras, et je le sers tiède quand la nuit tombe sur Avalon. Bois sans crainte, mais bois avec mesure : trois coupes de mon hydromel, et l'on ne sait plus très bien s'il fait jour parmi les hommes ou parmi les fées.
Ingredients (period version)
- Hydromel (miel fermenté) — un pichet (base)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Gingembre — un morceau (épice chauffante)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Miel — selon goût (douceur d'appoint)
Ingredients
- Hydromel (mead du commerce) — 50 cl (base)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 fines rondelles (épice chauffante)
- Clou de girofle — 3 (épice)
- Miel — 1 cuil. à café (optionnel) (douceur d'appoint)
- Zeste d'orange ou de pomme — 1 lanière (optionnel) (parfum)
Method
- Verser l'hydromel dans une casserole avec la cannelle, le gingembre et le clou de girofle.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir (l'alcool et les arômes s'évaporeraient).
- Maintenir à frémissement très léger 8 à 10 min pour infuser les épices.
- Goûter, ajouter un peu de miel si besoin, filtrer.
- Servir tiède dans des coupes ou gobelets. (Version sans alcool : remplacer par un jus de pomme + miel chauffé aux mêmes épices.)
How it was made : L'hydromel, l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe, occupait une place sacrée dans les cultures celtique et germanique, associée aux banquets héroïques et à l'immortalité. Au Moyen Âge, on réchauffait volontiers vins et hydromels avec des épices, à la manière de l'hypocras servi en fin de repas dans les cours seigneuriales.
The contemporary twist : Servi fumant dans des cornes ou gobelets d'étain, une étoile de badiane en surface — version « toast d'Avalon ». À réserver aux adultes ; mention de la version sans alcool pour la table familiale.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393), recette d'hypocras · Traditions celtiques de l'hydromel (folklore arthurien)
Morgan le Fay · Charactorium