Shat — gâteaux pressés de dattes, figues et souchet
De petits gâteaux denses et naturellement sucrés, faits de dattes et figues écrasées liées au miel, parsemées de souchet broyé et de sésame, façonnés à la main et séchés. Ils se conservent des semaines et tiennent au creux de la main pour le voyage.
De petits gâteaux denses et naturellement sucrés, faits de dattes et figues écrasées liées au miel, parsemées de souchet broyé et de sésame, façonnés à la main et séchés. Ils se conservent des semaines et tiennent au creux de la main pour le voyage.
Pour le long voyage, mortel, prends ceci. Ces gâteaux de dattes et de figues, mes cuisiniers les pressaient avec le miel et le souchet, puis les laissaient durcir au soleil jusqu'à ce que le temps n'ait plus de prise sur eux. On en glissait dans les tombes pour nourrir les morts à jamais — vois comme ils défient les saisons, ainsi que moi je défie la mort. Garde-en pour la route : ils tiendront aussi longtemps que ta mémoire.
- •Dattes mûres dénoyautées — une bonne part (base sucrée)
- •Figues sèches — une part (liant fruité)
- •Souchet (noix de tigre) broyé — une poignée (texture et goût de noisette)
- •Miel — un trait (liant)
- •Graines de sésame — pour enrober (finition)
Shat — gâteaux pressés de dattes, figues et souchet
De petits gâteaux denses et naturellement sucrés, faits de dattes et figues écrasées liées au miel, parsemées de souchet broyé et de sésame, façonnés à la main et séchés. Ils se conservent des semaines et tiennent au creux de la main pour le voyage.
Why this dish? Les gâteaux de fruits secs et de souchet (noix de tigre) garnissaient les provisions d'éternité déposées dans les tombes, car ils se gardaient indéfiniment — image juste pour Osiris, gardien de la vie qui ne s'éteint pas. On en a retrouvé d'authentiques, intacts après trois mille ans.
Pour le long voyage, mortel, prends ceci. Ces gâteaux de dattes et de figues, mes cuisiniers les pressaient avec le miel et le souchet, puis les laissaient durcir au soleil jusqu'à ce que le temps n'ait plus de prise sur eux. On en glissait dans les tombes pour nourrir les morts à jamais — vois comme ils défient les saisons, ainsi que moi je défie la mort. Garde-en pour la route : ils tiendront aussi longtemps que ta mémoire.
Ingredients (period version)
- Dattes mûres dénoyautées — une bonne part (base sucrée)
- Figues sèches — une part (liant fruité)
- Souchet (noix de tigre) broyé — une poignée (texture et goût de noisette)
- Miel — un trait (liant)
- Graines de sésame — pour enrober (finition)
Ingredients
- Dattes Medjool dénoyautées — 200 g (base sucrée)
- Figues sèches — 100 g (liant fruité)
- Souchet (noix de tigre) ou amandes en poudre — 60 g (texture)
- Miel — 1 c. à soupe (liant)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (enrobage)
Method
- Mixez ensemble dattes et figues jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Incorporez le souchet broyé et le miel, malaxez pour une pâte homogène.
- Façonnez de petites boules ou galettes aplaties à la main.
- Roulez-les dans les graines de sésame.
- Laissez sécher à l'air quelques heures (ou 1 h au four à 60 °C) : ils se gardent ensuite plusieurs semaines en boîte hermétique.
How it was made : Des gâteaux de ce type, à base de figues, de miel et de souchet, ont été retrouvés intacts dans des tombes. Le souchet (cyperus esculentus) était cultivé et apprécié pour son goût sucré ; on le grillait, le broyait ou le pressait pour en tirer une boisson laiteuse.
The contemporary twist : Roulez-en la moitié dans du sésame noir : une boîte de « bouchées d'éternité » au goût de barre énergétique de luxe, sans sucre ajouté.
Sources : Gâteaux de fruits et souchet conservés, collections du British Museum · Delwen Samuel, alimentation et provisions funéraires de l'Égypte ancienne
Osiris · Charactorium