Curry de volaille à la mode de la cour
Un curry doux de poulet mijoté avec oignons, gingembre et épices indiennes, servi avec du riz. Une cuisine de l'Empire adaptée au palais britannique.
Un curry doux de poulet mijoté avec oignons, gingembre et épices indiennes, servi avec du riz. Une cuisine de l'Empire adaptée au palais britannique.
Mon cher munshi, Abdul Karim, m'a ouvert les saveurs de mon Empire des Indes, ce joyau de ma couronne que je ne verrai jamais de mes propres yeux. Chaque jour, les cuisines tiennent un curry prêt, car j'y ai pris un goût des plus vifs. On fait revenir l'oignon, puis l'on ajoute ces poudres parfumées venues de Calcutta, et la volaille mijote doucement jusqu'à devenir tendre. C'est, je vous l'assure, le plat le plus civilisé qui soit.
- •Poulet — un, découpé (base)
- •Oignons — plusieurs (fond)
- •Poudre de curry (mélange d'épices) — à volonté (parfum)
- •Gingembre frais — un morceau (piquant doux)
- •Bouillon — selon besoin (sauce)
- •Riz — pour servir (accompagnement)
Curry de volaille à la mode de la cour
Un curry doux de poulet mijoté avec oignons, gingembre et épices indiennes, servi avec du riz. Une cuisine de l'Empire adaptée au palais britannique.
Why this dish? Un curry était préparé chaque jour aux cuisines royales, prêt à être servi : Victoria, fascinée par l'Inde dont elle fut proclamée impératrice en 1876, prit goût à cette cuisine sous l'influence de son secrétaire indien Abdul Karim, qui lui apprit à apprécier les épices du sous-continent.
Mon cher munshi, Abdul Karim, m'a ouvert les saveurs de mon Empire des Indes, ce joyau de ma couronne que je ne verrai jamais de mes propres yeux. Chaque jour, les cuisines tiennent un curry prêt, car j'y ai pris un goût des plus vifs. On fait revenir l'oignon, puis l'on ajoute ces poudres parfumées venues de Calcutta, et la volaille mijote doucement jusqu'à devenir tendre. C'est, je vous l'assure, le plat le plus civilisé qui soit.
Ingredients (period version)
- Poulet — un, découpé (base)
- Oignons — plusieurs (fond)
- Poudre de curry (mélange d'épices) — à volonté (parfum)
- Gingembre frais — un morceau (piquant doux)
- Bouillon — selon besoin (sauce)
- Riz — pour servir (accompagnement)
Ingredients
- Cuisses de poulet — 800 g (base)
- Oignons émincés — 2 gros (fond)
- Poudre de curry doux — 2 c. à soupe (parfum)
- Gingembre râpé — 1 c. à soupe (piquant doux)
- Ail — 2 gousses (aromate)
- Bouillon de volaille — 400 ml (sauce)
- Crème ou yaourt — 3 c. à soupe (liant onctueux)
- Riz basmati — 300 g (accompagnement)
Method
- Faites dorer les oignons dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez ail, gingembre et poudre de curry, faites revenir une minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez le poulet, enrobez-le d'épices, mouillez avec le bouillon.
- Laissez mijoter à couvert 30-40 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Incorporez la crème ou le yaourt hors du feu, servez avec le riz.
How it was made : La cuisine anglo-indienne naquit du contact colonial : la « poudre de curry » est une invention britannique simplifiant les mélanges d'épices indiens. À la cour, le curry était mijoté quotidiennement et conservé prêt à servir, témoignant de l'attachement de Victoria à l'Inde.
The contemporary twist : Ajoutez une touche de mangue fraîche en accompagnement et une cuillère de chutney pour rappeler les saveurs aigres-douces de la table anglo-indienne.
Victoria · Charactorium