Le cornbread moelleux pour la route (Southern cornbread)
Un pain de maïs doré, à la fois moelleux et légèrement croustillant sur les bords, à mi-chemin entre le pain et le gâteau dans sa version new-yorkaise plus sucrée. Solide, nourrissant, parfait à emporter et à grignoter froid.
Un pain de maïs doré, à la fois moelleux et légèrement croustillant sur les bords, à mi-chemin entre le pain et le gâteau dans sa version new-yorkaise plus sucrée. Solide, nourrissant, parfait à emporter et à grignoter froid.
Sur la route, entre deux scènes, faut que ça tienne dans le van et que ça cale. Le cornbread, c'est ça : tu le fais la veille, tu le coupes en carrés, tu l'emballes, et il te suit partout. Nous, on aime quand il est un peu sucré, façon New York, doré sur les bords. Tu mords dedans froid à 3 heures du mat' après un show, et ça te ramène direct à la table de famille. C'est du carburant qui a une âme, tu vois le truc ?
- •Farine de maïs (cornmeal) — une tasse (base, texture granuleuse)
- •Farine de blé — une tasse (moelleux)
- •Sucre — quelques cuillères (douceur (style nord))
- •Levure chimique — une cuillère (lever)
- •Œuf — un (liant)
- •Babeurre ou lait — une tasse (humidité)
- •Beurre fondu — un bon morceau (richesse, bords dorés)
Le cornbread moelleux pour la route (Southern cornbread)
Un pain de maïs doré, à la fois moelleux et légèrement croustillant sur les bords, à mi-chemin entre le pain et le gâteau dans sa version new-yorkaise plus sucrée. Solide, nourrissant, parfait à emporter et à grignoter froid.
Pourquoi ce plat ? Jarobi White, membre fondateur du groupe, est devenu chef cuisinier professionnel — la cuisine était une vraie passion dans l'entourage du groupe. Le cornbread, pilier de la soul food afro-américaine, se transporte sans s'abîmer : c'était le pain-réconfort qu'on emportait sur la route, dans le van, entre deux concerts.
Sur la route, entre deux scènes, faut que ça tienne dans le van et que ça cale. Le cornbread, c'est ça : tu le fais la veille, tu le coupes en carrés, tu l'emballes, et il te suit partout. Nous, on aime quand il est un peu sucré, façon New York, doré sur les bords. Tu mords dedans froid à 3 heures du mat' après un show, et ça te ramène direct à la table de famille. C'est du carburant qui a une âme, tu vois le truc ?
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de maïs (cornmeal) — une tasse (base, texture granuleuse)
- Farine de blé — une tasse (moelleux)
- Sucre — quelques cuillères (douceur (style nord))
- Levure chimique — une cuillère (lever)
- Œuf — un (liant)
- Babeurre ou lait — une tasse (humidité)
- Beurre fondu — un bon morceau (richesse, bords dorés)
Ingrédients
- Farine de maïs (cornmeal moyen) — 150 g (base, texture granuleuse)
- Farine de blé — 150 g (moelleux)
- Sucre — 60 g (douceur (style nord))
- Levure chimique — 1 c. à soupe (lever)
- Sel — 1/2 c. à café (équilibre)
- Œuf — 1 (liant)
- Babeurre (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron) — 240 ml (humidité)
- Beurre fondu — 60 g (richesse, bords dorés)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un moule (idéalement une poêle en fonte chaude pour des bords croustillants).
- Mélanger les ingrédients secs : farine de maïs, farine, sucre, levure, sel.
- Dans un autre bol, battre l'œuf avec le babeurre et le beurre fondu.
- Verser le liquide sur le sec et mélanger juste assez pour réunir (ne pas trop travailler).
- Verser la pâte dans le moule chaud et enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
- Laisser tiédir, couper en carrés ; emballer ceux qu'on emporte une fois refroidis.
Comment on faisait : Le pain de maïs est un héritage des cuisines amérindiennes adopté puis transformé par la cuisine afro-américaine du Sud, où il accompagnait haricots, légumes verts et plats mijotés. Traditionnellement cuit dans une poêle en fonte graissée et sans sucre dans le Sud profond, il s'est fait plus sucré et gâteau en remontant vers le Nord et New York. C'est un pilier de la soul food, cuisine née de l'ingéniosité et de la débrouille.
Le twist contemporain : Coupé en bâtonnets pour tremper, ou servi tiède avec un beurre au miel fouetté. Dressé dans la poêle en fonte directement pour le côté rustique sur la photo.
Sources : Edna Lewis, The Taste of Country Cooking
A Tribe Called Quest · Charactorium