Hypocras au vin et aux épices
Un vin réchauffé de cannelle, gingembre, girofle et sucre, parfumé et doux, servi en fin de repas. Une boisson chaleureuse qui prolonge la table et les échanges.
Un vin réchauffé de cannelle, gingembre, girofle et sucre, parfumé et doux, servi en fin de repas. Une boisson chaleureuse qui prolonge la table et les échanges.
Quand les plats sont desservis et que la conversation s'allume, rien ne convient mieux qu'un verre d'hypocras pour réchauffer l'esprit autant que le corps. Je le fais préparer la veille : on met dans le vin la cannelle, le gingembre et quelques clous de girofle, avec du sucre, puis on laisse le tout s'épouser une nuit durant avant de le passer au travers d'un linge serré jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Buvez-en modérément, Monsieur — il est traître, et délie la langue plus qu'on ne croirait.
- •Vin (rouge ou blanc) — une pinte (base)
- •Cannelle — un bâton (épice dominante)
- •Gingembre — un peu (chaleur épicée)
- •Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Sucre — à discrétion (douceur)
- •Une pointe de muscade — soupçon (rondeur aromatique)
Hypocras au vin et aux épices
Un vin réchauffé de cannelle, gingembre, girofle et sucre, parfumé et doux, servi en fin de repas. Une boisson chaleureuse qui prolonge la table et les échanges.
Pourquoi ce plat ? L'hypocras, vin sucré et épicé filtré dans une 'manche d'Hippocrate', clôt traditionnellement les bons repas et accompagne la conversation lettrée. Pour un abbé mondain comme Prévost, qui fréquente salons et tables choisies, c'est la boisson civilisée de l'esprit et de la sociabilité.
Quand les plats sont desservis et que la conversation s'allume, rien ne convient mieux qu'un verre d'hypocras pour réchauffer l'esprit autant que le corps. Je le fais préparer la veille : on met dans le vin la cannelle, le gingembre et quelques clous de girofle, avec du sucre, puis on laisse le tout s'épouser une nuit durant avant de le passer au travers d'un linge serré jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Buvez-en modérément, Monsieur — il est traître, et délie la langue plus qu'on ne croirait.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin (rouge ou blanc) — une pinte (base)
- Cannelle — un bâton (épice dominante)
- Gingembre — un peu (chaleur épicée)
- Clous de girofle — quelques-uns (parfum)
- Sucre — à discrétion (douceur)
- Une pointe de muscade — soupçon (rondeur aromatique)
Ingrédients
- Vin rouge ou blanc — 75 cl (base)
- Sucre — 80 à 100 g (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice dominante)
- Gingembre frais — 2 fines tranches (chaleur)
- Clous de girofle — 3 (parfum)
- Noix de muscade — 1 pincée râpée (rondeur)
Préparation
- Verser le vin dans un récipient, ajouter le sucre et toutes les épices.
- Laisser macérer au frais une nuit entière (ou chauffer doucement 15 min sans bouillir pour une version express).
- Filtrer soigneusement au travers d'un linge fin ou d'un filtre à café jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir frais ou légèrement tiédi, dans de petits verres.
Comment on faisait : L'hypocras est attesté du Moyen Âge jusqu'au XVIIIe siècle. Son nom vient de la 'manche d'Hippocrate', le sac de tissu conique servant à le clarifier. On le servait à l'issue des repas et lors des cérémonies. Le sucre, devenu plus accessible au XVIIIe siècle, le rendait plus doux qu'au Moyen Âge où dominait le miel.
Le twist contemporain : Le servir glacé sur un grand cube de glace, comme un vermouth d'apéritif rétro, avec un zeste d'orange.
Abbé Prévost · Charactorium