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Le biscuit de mer du grand large
Pourquoi ce plat ? Sur la Transat anglaise ou le tour du monde, les semaines de solitude exigeaient des vivres qui ne moisissent jamais. Le biscuit de mer, dur comme bois et increvable, est l'ancêtre direct des rations sèches qu'emportait Colas : du pain qui défie le temps et l'humidité salée.
Une galette sèche de farine et d'eau, cuite deux fois pour chasser toute humidité, qui se garde des mois. On la croque telle quelle ou on la trempe dans le café et le bouillon. Le pain increvable des marins.
Le pain frais, en mer, ne dure pas trois jours : il moisit, il pourrit, l'air salé a raison de tout. Alors on embarque le biscuit de mer, dur comme une planche, qui se moque des semaines et de l'humidité. Tu le trempes dans ton café ou ton bouillon pour l'amollir, sinon gare à tes dents ! Ce n'est pas un régal de gourmet, mais c'est le compagnon fidèle des longues traversées — celui qui est encore là quand tout le reste a tourné.
- •Farine de froment — beaucoup (base)
- •Eau — juste assez (liant)
- •Sel — une pincée (goût et conservation)
Le biscuit de mer du grand large
Une galette sèche de farine et d'eau, cuite deux fois pour chasser toute humidité, qui se garde des mois. On la croque telle quelle ou on la trempe dans le café et le bouillon. Le pain increvable des marins.
Pourquoi ce plat ? Sur la Transat anglaise ou le tour du monde, les semaines de solitude exigeaient des vivres qui ne moisissent jamais. Le biscuit de mer, dur comme bois et increvable, est l'ancêtre direct des rations sèches qu'emportait Colas : du pain qui défie le temps et l'humidité salée.
Le pain frais, en mer, ne dure pas trois jours : il moisit, il pourrit, l'air salé a raison de tout. Alors on embarque le biscuit de mer, dur comme une planche, qui se moque des semaines et de l'humidité. Tu le trempes dans ton café ou ton bouillon pour l'amollir, sinon gare à tes dents ! Ce n'est pas un régal de gourmet, mais c'est le compagnon fidèle des longues traversées — celui qui est encore là quand tout le reste a tourné.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — beaucoup (base)
- Eau — juste assez (liant)
- Sel — une pincée (goût et conservation)
Ingrédients
- Farine de blé (T65) — 500 g (base)
- Eau — 20 cl environ (liant)
- Sel — 1 c. à café (goût et conservation)
Préparation
- Mélange farine et sel, ajoute l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante.
- Pétris brièvement, étale sur 1 cm d'épaisseur et découpe des carrés ou des ronds.
- Pique chaque galette de trous à la fourchette (pour qu'elle sèche à cœur).
- Cuis à 160 °C environ 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dures.
- Baisse le four à 110 °C et laisse sécher encore 1 h : c'est la double cuisson qui les rend inaltérables.
- Laisse refroidir complètement et conserve au sec. Trempe avant de croquer.
Comment on faisait : Le biscuit de mer (ou « biscuit de cale ») a nourri les marins pendant des siècles : double cuisson pour évacuer l'eau, donc résistance à la moisissure. Au XXe siècle, la course au large lui a substitué peu à peu les rations lyophilisées, mais l'idée — un vivre sec increvable — est restée la colonne vertébrale de tout avitaillement de traversée.
Le twist contemporain : Saupoudre de graines de sésame et de fleur de sel avant cuisson pour en faire un cracker apéritif « esprit Cap Horn ».
Alain Colas · Charactorium
