Woolton Pie (la tourte du ministre)
Une tourte généreuse de légumes-racines liés d'une sauce, coiffée d'une croûte de pommes de terre ou de pâte. Le plat patriotique par excellence, conçu par le chef du Savoy pour nourrir une nation sans viande.
Une tourte généreuse de légumes-racines liés d'une sauce, coiffée d'une croûte de pommes de terre ou de pâte. Le plat patriotique par excellence, conçu par le chef du Savoy pour nourrir une nation sans viande.
À la cantine, on nous servait cette tourte si souvent qu'on aurait pu en faire un théorème. Que des légumes — navets, carottes, poireaux, pommes de terre — et pourtant, avec un peu de Marmite dans la sauce, c'était parfaitement satisfaisant. Je mangeais distraitement, l'esprit ailleurs, sur les rotors et les positions du jour ; mais je dois admettre qu'une bonne croûte dorée par-dessus rendait le travail plus tolérable. On n'avait pas le choix, alors autant trouver que c'était bon.
- •Pommes de terre — en quantité (garniture et croûte)
- •Carottes, navets, rutabaga — ce que le carnet permet (cœur de la tourte)
- •Poireaux ou oignons — quelques-uns (aromatique)
- •Flocons d'avoine — une cuillerée (liant de la sauce)
- •Extrait de levure (Marmite) — une cuillerée (umami, profondeur)
- •Persil — un bouquet (fraîcheur)
Woolton Pie (la tourte du ministre)
Une tourte généreuse de légumes-racines liés d'une sauce, coiffée d'une croûte de pommes de terre ou de pâte. Le plat patriotique par excellence, conçu par le chef du Savoy pour nourrir une nation sans viande.
Pourquoi ce plat ? Baptisée d'après Lord Woolton, ministre du Ravitaillement, cette tourte de légumes sans viande était LE plat officiel du rationnement, servi dans les cantines comme celle de Bletchley Park où Turing déjeunait entre deux séances sur Enigma.
À la cantine, on nous servait cette tourte si souvent qu'on aurait pu en faire un théorème. Que des légumes — navets, carottes, poireaux, pommes de terre — et pourtant, avec un peu de Marmite dans la sauce, c'était parfaitement satisfaisant. Je mangeais distraitement, l'esprit ailleurs, sur les rotors et les positions du jour ; mais je dois admettre qu'une bonne croûte dorée par-dessus rendait le travail plus tolérable. On n'avait pas le choix, alors autant trouver que c'était bon.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre — en quantité (garniture et croûte)
- Carottes, navets, rutabaga — ce que le carnet permet (cœur de la tourte)
- Poireaux ou oignons — quelques-uns (aromatique)
- Flocons d'avoine — une cuillerée (liant de la sauce)
- Extrait de levure (Marmite) — une cuillerée (umami, profondeur)
- Persil — un bouquet (fraîcheur)
Ingrédients
- Pommes de terre — 800 g (purée de couverture)
- Carottes — 300 g (garniture)
- Navet et rutabaga (swede) — 300 g au total (garniture)
- Poireaux — 2 (aromatique)
- Flocons d'avoine — 2 c. à soupe (liant)
- Marmite (ou bouillon de légumes corsé) — 1 c. à café (umami)
- Persil haché — 3 c. à soupe (fraîcheur)
- Lait, un peu de beurre — pour la purée (liant croûte)
Préparation
- Couper carottes, navet, rutabaga et poireaux en dés ; les cuire à l'eau frémissante 10 minutes.
- Réserver l'eau de cuisson ; y délayer les flocons d'avoine et la Marmite pour faire une sauce courte, ajouter le persil.
- Mêler les légumes à la sauce et verser dans un plat à gratin.
- Écraser les pommes de terre cuites en purée avec un peu de lait, étaler en couche épaisse sur les légumes, rayer à la fourchette.
- Cuire au four à 200 °C 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Comment on faisait : La recette officielle fut diffusée par le Ministry of Food en 1941. Conçue par Francis Latry, chef du Savoy, elle existait en versions à croûte de pâte ou de pommes de terre, selon ce que la maison avait.
Le twist contemporain : Une croûte de purée additionnée d'un peu de cheddar fort râpé et d'une pointe de moutarde anglaise, pour assumer l'umami que la Marmite installe en sous-texte.
Sources : Ministry of Food, wartime recipe leaflets (1941) · Marguerite Patten, We'll Eat Again (1985)
Alan Turing · Charactorium