Pelmeni de Sibérie
De petits raviolis à la pâte fine, garnis d'un mélange de viandes hachées et d'oignon, plongés dans l'eau bouillante puis servis fumants, nappés de smetana et saupoudrés d'aneth, avec une noix de beurre fondu.
De petits raviolis à la pâte fine, garnis d'un mélange de viandes hachées et d'oignon, plongés dans l'eau bouillante puis servis fumants, nappés de smetana et saupoudrés d'aneth, avec une noix de beurre fondu.
Camarade, écoute bien : chez nous en Sibérie, on ne fait pas trois pelmeni, on en fait mille ! Toute la famille s'y met à la grande table, les mains dans la farine, et quand le froid arrive on les sort sur le balcon — la taïga elle-même nous sert de congélateur. Une poignée jetée dans l'eau bouillante, une cuillère de smetana bien acide, un peu d'aneth, et te voilà réchauffé jusqu'aux os. Crois-moi, après une journée dans la neige, c'est plus précieux qu'une médaille.
- •Farine de blé — de quoi une grande pâte (pâte fine roulée à la main)
- •Œuf — un ou deux (liant de la pâte)
- •Mélange de bœuf et de porc hachés — une bonne quantité (farce)
- •Oignon — haché menu (parfum de la farce)
- •Smetana (crème aigre) — un bol (sauce signature acidulée)
- •Aneth frais — un bouquet (fraîcheur verte)
Pelmeni de Sibérie
De petits raviolis à la pâte fine, garnis d'un mélange de viandes hachées et d'oignon, plongés dans l'eau bouillante puis servis fumants, nappés de smetana et saupoudrés d'aneth, avec une noix de beurre fondu.
Pourquoi ce plat ? Leonov est né à Listvyanka, en plein pays sibérien de l'oblast de Kemerovo. Les pelmeni sont LE plat de Sibérie : on les façonnait par centaines en famille à l'automne, puis on les laissait geler dehors dans le froid pour tout l'hiver. Un plat de mémoire et de fête pour ce fils de la taïga.
Camarade, écoute bien : chez nous en Sibérie, on ne fait pas trois pelmeni, on en fait mille ! Toute la famille s'y met à la grande table, les mains dans la farine, et quand le froid arrive on les sort sur le balcon — la taïga elle-même nous sert de congélateur. Une poignée jetée dans l'eau bouillante, une cuillère de smetana bien acide, un peu d'aneth, et te voilà réchauffé jusqu'aux os. Crois-moi, après une journée dans la neige, c'est plus précieux qu'une médaille.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé — de quoi une grande pâte (pâte fine roulée à la main)
- Œuf — un ou deux (liant de la pâte)
- Mélange de bœuf et de porc hachés — une bonne quantité (farce)
- Oignon — haché menu (parfum de la farce)
- Smetana (crème aigre) — un bol (sauce signature acidulée)
- Aneth frais — un bouquet (fraîcheur verte)
Ingrédients
- Farine — 300 g (pâte)
- Œuf — 1 (liant)
- Eau tiède — 120 ml (pâte)
- Bœuf haché — 200 g (farce)
- Porc haché — 150 g (farce)
- Oignon — 1, finement haché (farce)
- Smetana ou crème fraîche épaisse — 150 g (sauce)
- Aneth frais — quelques brins (finition)
- Beurre — 30 g (nappage)
Préparation
- Pétrir farine, œuf, eau et une pincée de sel jusqu'à une pâte souple ; laisser reposer 30 min sous un linge.
- Mélanger les viandes hachées avec l'oignon, du sel et du poivre.
- Étaler la pâte très finement, découper des disques, déposer une noisette de farce, refermer en demi-lune puis souder les deux pointes pour former la petite oreille.
- Plonger les pelmeni dans une grande casserole d'eau bouillante salée ; ils sont prêts quand ils remontent et flottent 2-3 minutes.
- Égoutter, napper de beurre fondu, servir avec la smetana et l'aneth ciselé.
Comment on faisait : En Sibérie, façonner les pelmeni était un rituel collectif d'automne. On en confectionnait des sacs entiers que l'on stockait gelés dehors, à -20 °C, prêts à être cuits tout l'hiver — une conservation naturelle bien avant les congélateurs.
Le twist contemporain : Pour un clin d'œil spatial, servez-les en 'constellation' : quelques pelmeni dorés à la poêle disposés comme des étoiles sur un voile de smetana, parsemés d'aneth comme une traînée de comète.
Alexeï Leonov · Charactorium