Tisane de fenouil et tilleul, miel des garrigues
Une infusion douce de fenouil, de tilleul et de fleurs de la garrigue, adoucie au miel, prise le soir pour apaiser la digestion. Le rituel de santé d'un homme à la constitution menue.
Une infusion douce de fenouil, de tilleul et de fleurs de la garrigue, adoucie au miel, prise le soir pour apaiser la digestion. Le rituel de santé d'un homme à la constitution menue.
Ma constitution, on le sait, n'est pas des plus robustes, et je veille sur elle comme sur mes toiles. Chaque soir, avant de me retirer, on me prépare cette infusion : du fenouil pour l'estomac, du tilleul pour l'esprit, une cuillerée de miel de nos collines pour adoucir le tout. Les docteurs de notre faculté l'ordonnent, et je m'y plie avec la docilité d'un bon malade. Buvez-en, cela délasse mieux que le vin une âme fatiguée par les passions de l'art.
- •Graines de fenouil — une pincée (digestif)
- •Fleurs de tilleul séchées — une poignée (apaisant)
- •Fleurs de la garrigue (thym, romarin en fleur) — quelques brins (parfum)
- •Miel des collines — une cuillerée (douceur)
- •Eau de source — un bol (base)
Tisane de fenouil et tilleul, miel des garrigues
Une infusion douce de fenouil, de tilleul et de fleurs de la garrigue, adoucie au miel, prise le soir pour apaiser la digestion. Le rituel de santé d'un homme à la constitution menue.
Pourquoi ce plat ? Bruyas entretenait une santé qu'on disait fragile, réelle ou exagérée, et suivait des régimes prescrits. Montpellier, capitale médicale depuis le Moyen Âge avec sa célèbre faculté, vivait au rythme des tisanes et infusions médicinales. Une telle décoction du soir est l'image même de cet homme délicat soucieux de son tempérament.
Ma constitution, on le sait, n'est pas des plus robustes, et je veille sur elle comme sur mes toiles. Chaque soir, avant de me retirer, on me prépare cette infusion : du fenouil pour l'estomac, du tilleul pour l'esprit, une cuillerée de miel de nos collines pour adoucir le tout. Les docteurs de notre faculté l'ordonnent, et je m'y plie avec la docilité d'un bon malade. Buvez-en, cela délasse mieux que le vin une âme fatiguée par les passions de l'art.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de fenouil — une pincée (digestif)
- Fleurs de tilleul séchées — une poignée (apaisant)
- Fleurs de la garrigue (thym, romarin en fleur) — quelques brins (parfum)
- Miel des collines — une cuillerée (douceur)
- Eau de source — un bol (base)
Ingrédients
- Graines de fenouil — 1 c. à café (digestif)
- Fleurs de tilleul séchées — 1 c. à soupe (apaisant)
- Thym frais (ou romarin) — 1 brin (parfum)
- Miel de garrigue ou de thym — 1 à 2 c. à café (douceur)
- Eau — 25 cl (base)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement sans la faire bouillir à gros bouillons.
- Écraser légèrement les graines de fenouil pour libérer leur arôme, les jeter dans l'eau avec le tilleul et le brin de thym.
- Couvrir et laisser infuser 7 à 8 minutes.
- Filtrer dans un bol ou une tasse, ajouter le miel et remuer.
- Boire bien chaud, le soir, à petites gorgées.
Comment on faisait : À Montpellier, ville de la plus ancienne faculté de médecine d'Europe encore en activité, l'usage des plantes médicinales structurait la vie quotidienne des bourgeois soucieux de leur santé. Le fenouil (carminatif) et le tilleul (sédatif) figuraient dans toutes les pharmacopées du XIXe siècle. Le miel remplaçait le sucre, plus coûteux et raffiné.
Le twist contemporain : Servir glacée en été dans un grand verre avec une rondelle de citron et une feuille de menthe — une « tisane du collectionneur » rafraîchissante.
Alfred Bruyas · Charactorium