Issue de table (clôture du repas)
Hippocras au vin et aux épices
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile15 min (+ macération)
Un vin rouge chaud d'épices et de sucre, filtré jusqu'à la limpidité, servi avec des oublies pour clore le repas.
Pourquoi ce plat ? L'hippocras tient son nom du médecin grec Hippocrate, dont Paré, chirurgien lettré, connaissait l'œuvre. Ce vin d'épices, filtré dans la « manche d'Hippocras », était à la fois boisson de fête et breuvage réputé médicinal — au croisement exact de la table et de la médecine où vivait Paré.
Avant que de se lever de table, on sert l'hippocras, ainsi nommé d'après le grand Hippocrate dont nous autres médecins tenons toute science. Je prends bon vin vermeil, j'y jette cannelle, gingembre et clou de girofle, force sucre, et laisse le tout s'embaumer une nuit durant. Puis je le passe et repasse par la chausse de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Bu à petits traits, il réjouit le cœur, échauffe l'estomac débile et clôt dignement le repas — remède et plaisir tout ensemble, comme j'aime les choses.
Ingrédients
- •Bon vin rouge — une pinte (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Sucre — à volonté (douceur)
- •Graine de paradis — une pincée (épice rare)
Comment on faisait : On ne chauffait pas forcément l'hippocras : il se faisait souvent par macération à froid, puis filtration répétée dans une « manche » de tissu conique. Boisson de l'issue de table, il accompagnait les dragées et les confitures sèches et passait pour fortifier la digestion.
Sources : Le Ménagier de Paris · Traités d'office de la Renaissance