Aam pora sharbat — boisson de mangue verte grillée
Une boisson glacée d'un vert pâle, faite de pulpe de mangue verte rôtie, sucrée au jaggery et relevée de sel noir et de cumin grillé. Acidulée, désaltérante, parfaite contre la chaleur.
Une boisson glacée d'un vert pâle, faite de pulpe de mangue verte rôtie, sucrée au jaggery et relevée de sel noir et de cumin grillé. Acidulée, désaltérante, parfaite contre la chaleur.
Tu as marché longtemps sous le soleil pour venir, baba ? Bois donc ce sharbat de mangue. On faisait griller la mangue verte sur la braise jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne toute tendre, puis on l'écrasait avec un peu de gur et une pincée de sel. C'est aigre-doux, ça réveille le corps fatigué et ça calme la soif mieux que l'eau seule. Prends, prends — la fraîcheur aussi est une forme de bonté.
- •Mangues vertes (kacha aam) grillées sur braise — deux (base acidulée)
- •Gur (sucre de palme ou de canne) — selon le goût (sucrant)
- •Sel noir (bit noon) — une pincée (relève et minéralise)
- •Cumin grillé pilé — une pincée (parfum)
- •Eau fraîche du puits — à allonger (boisson)
- •Feuilles de menthe — quelques-unes (fraîcheur (facultatif))
Aam pora sharbat — boisson de mangue verte grillée
Une boisson glacée d'un vert pâle, faite de pulpe de mangue verte rôtie, sucrée au jaggery et relevée de sel noir et de cumin grillé. Acidulée, désaltérante, parfaite contre la chaleur.
Pourquoi ce plat ? Les étés bengalis et ceux des plaines du Gange, à Dhaka comme à Haridwar, sont écrasants. Cette boisson populaire de mangue verte grillée rafraîchit et restaure ceux qui jeûnent ou mangent peu — une douceur acidulée que l'on tendait volontiers aux pèlerins venus en foule chercher le darshan d'Ananda Moyî.
Tu as marché longtemps sous le soleil pour venir, baba ? Bois donc ce sharbat de mangue. On faisait griller la mangue verte sur la braise jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne toute tendre, puis on l'écrasait avec un peu de gur et une pincée de sel. C'est aigre-doux, ça réveille le corps fatigué et ça calme la soif mieux que l'eau seule. Prends, prends — la fraîcheur aussi est une forme de bonté.
Ingrédients (version d’époque)
- Mangues vertes (kacha aam) grillées sur braise — deux (base acidulée)
- Gur (sucre de palme ou de canne) — selon le goût (sucrant)
- Sel noir (bit noon) — une pincée (relève et minéralise)
- Cumin grillé pilé — une pincée (parfum)
- Eau fraîche du puits — à allonger (boisson)
- Feuilles de menthe — quelques-unes (fraîcheur (facultatif))
Ingrédients
- Mangues vertes (acides) — 2
- Jaggery ou sucre de palme — 3 à 4 c. à soupe selon l'acidité
- Sel noir (kala namak) — 1/2 c. à café
- Cumin grillé moulu — 1/2 c. à café
- Eau froide — 600 ml
- Menthe fraîche + glace — selon le goût
Préparation
- Griller les mangues entières (au four à 200 °C ou directement sur la flamme) jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'attendrisse ; laisser refroidir.
- Récupérer la pulpe à la cuillère en jetant la peau et le noyau.
- Écraser la pulpe avec le jaggery, le sel noir et le cumin jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Délayer avec l'eau froide, goûter et ajuster sucre/sel ; filtrer si on aime très lisse.
- Servir bien frais sur de la glace, avec quelques feuilles de menthe froissées.
Comment on faisait : Avant la réfrigération, on grillait les mangues vertes sur les braises du foyer et on conservait la pulpe quelques jours dans des pots de terre placés au frais. Le sel noir, riche en soufre, était réputé reminéraliser ceux qui transpiraient beaucoup ou jeûnaient.
Le twist contemporain : Servi en petit verre givré avec une lamelle de mangue verte et un brin de menthe, ce sharbat fait un « mocktail » d'été acidulé qui détrône la limonade.
Anandamayi Ma · Charactorium