Une épaisse pièce de bœuf frottée d'huile d'olive, de sel et de coriandre, rôtie lentement près des braises comme on rôtissait la part noble du taureau sacrifié sur le mont Sapanu.

Pourquoi ce plat ? Les textes ougaritiques de Ras Shamra décrivent Anat banquetant aux côtés de son frère Baal, où l'on sert taureaux gras et béliers. Déesse guerrière et carnassière, elle est associée aux grandes tueries rituelles et aux festins de viande : la cuisse de taureau rôtie est le plat des dieux par excellence, sa part de gloire après le combat.

Approche, mortel, et regarde le sang fumer sur l'autel — c'est ainsi que j'aime mes festins. Quand Baal mon frère a vaincu, j'ai pataugé dans la mêlée jusqu'aux cuisses et j'ai eu faim d'une faim de lionne. On choisit le taureau le plus gras, on l'oint d'huile claire et de sel marin, et on l'approche du brasier sans hâte, en le retournant tant que la chair chante. La part fumée monte aux dieux ; le reste, on le déchire à pleines mains, et le vin coule. Mange comme une guerrière, ou ne mange pas.

Comment on faisait : À Ougarit, la viande de gros bétail était un luxe réservé aux fêtes et aux sacrifices. La bête était abattue rituellement, une part brûlée pour la divinité (la fumée « nourrissant » les dieux), le reste rôti à la broche ou sur les braises et partagé entre les convives du palais. Les tablettes mentionnent des centaines de têtes de bétail destinées aux banquets royaux.

Le twist contemporain : Dresser la pièce tranchée sur une planche d'olivier, parsemée de fleur de sel et de zestes de citron du Levant, sous le nom « La part d'Anat ».

Sources : Textes mythologiques d'Ougarit (cycle de Baal), trad. A. Caquot, M. Sznycer, A. Herdner · Marguerite Yon, La cité d'Ougarit sur le tell de Ras Shamra

Anat · Charactorium