Chez les anciens Perses zoroastriens, le repas n'est pas servi en entrée-plat-dessert mais ordonné autour de la pureté rituelle. Lors des fêtes saisonnières (gahambar), on dresse le myazd : un assemblage d'offrandes — pain consacré, fruits, lait, vin de raisin, herbes fraîches — béni par les prières (baj) devant le feu sacré (Atash). Le repas quotidien suit la même logique : on se purifie, on prie, puis on mange une nourriture saine, car chaque bouchée pure est, selon la croyance, une bouchée arrachée aux ténèbres d'Angra Mainyu, qui guette toute corruption, toute pourriture, toute souillure pour s'y glisser.

Le rouge profond de la grenade et l'or du safran (zaʿfarān, originaire du plateau iranien) signent toute table perse antique. Symboles de vie, de fertilité et de lumière, ils sont précisément ce que le principe destructeur ne peut produire : leur présence sur la table est une affirmation du bon ordre du monde voulu par Ahura Mazda.