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Lork, les fruits secs des sept récoltes
Pourquoi ce plat ? Le lork — mélange de fruits secs et de graines distribué lors des fêtes zoroastriennes et emporté en chemin — célèbre l'abondance du verger et la générosité. Face à un Angra Mainyu qui voudrait tout dessécher et rendre stérile, ce concentré de fruits gorgés de soleil, qui se garde des mois sans pourrir, est une victoire de la vie qui se conserve.
Un mélange parfumé de fruits secs, noix et graines grillées : sucré, croquant, énergétique. Il se partage aux fêtes et se glisse dans une besace pour la route à travers le plateau iranien.
Ah, le lork — leurs raisins, leurs figues, leurs amandes, tout ce que le soleil a séché pour échapper à ma pourriture. Ils l'emportent sur les routes de Bactres jusqu'aux mers, fiers de ce qui ne se gâte pas. Sache-le : ce qui résiste au temps me résiste à moi. Mords-y donc, et tu mâches le refus même de ma destruction.
- •Raisins secs — une part (douceur)
- •Figues sèches — une part (douceur fondante)
- •Abricots secs — une part (acidulé sucré)
- •Mûres séchées — une poignée (douceur)
- •Amandes, noix, pistaches — deux parts (croquant et richesse)
- •Pois chiches grillés — une poignée (croquant salé)
- •Graines de sésame — un peu (grillé parfumé)
Lork, les fruits secs des sept récoltes
Un mélange parfumé de fruits secs, noix et graines grillées : sucré, croquant, énergétique. Il se partage aux fêtes et se glisse dans une besace pour la route à travers le plateau iranien.
Pourquoi ce plat ? Le lork — mélange de fruits secs et de graines distribué lors des fêtes zoroastriennes et emporté en chemin — célèbre l'abondance du verger et la générosité. Face à un Angra Mainyu qui voudrait tout dessécher et rendre stérile, ce concentré de fruits gorgés de soleil, qui se garde des mois sans pourrir, est une victoire de la vie qui se conserve.
Ah, le lork — leurs raisins, leurs figues, leurs amandes, tout ce que le soleil a séché pour échapper à ma pourriture. Ils l'emportent sur les routes de Bactres jusqu'aux mers, fiers de ce qui ne se gâte pas. Sache-le : ce qui résiste au temps me résiste à moi. Mords-y donc, et tu mâches le refus même de ma destruction.
Ingrédients (version d’époque)
- Raisins secs — une part (douceur)
- Figues sèches — une part (douceur fondante)
- Abricots secs — une part (acidulé sucré)
- Mûres séchées — une poignée (douceur)
- Amandes, noix, pistaches — deux parts (croquant et richesse)
- Pois chiches grillés — une poignée (croquant salé)
- Graines de sésame — un peu (grillé parfumé)
Ingrédients
- Raisins secs — 80 g (douceur)
- Figues sèches coupées — 80 g (douceur fondante)
- Abricots secs coupés — 80 g (acidulé sucré)
- Mûres ou dattes séchées — 50 g (douceur)
- Amandes entières — 60 g (croquant)
- Noix — 60 g (richesse)
- Pistaches non salées — 50 g (croquant)
- Pois chiches grillés — 50 g (croquant salé)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (grillé parfumé)
Préparation
- Faire dorer à sec les amandes, noix et pistaches dans une poêle quelques minutes, en surveillant, puis laisser refroidir.
- Griller brièvement les graines de sésame jusqu'à parfum.
- Couper les gros fruits secs (figues, abricots) en morceaux.
- Mélanger tous les fruits secs, les noix grillées et les pois chiches grillés.
- Parsemer de sésame, mélanger, conserver dans un récipient hermétique.
- Servir en petites coupes pour la fête, ou ensacher pour la route.
Comment on faisait : Les Perses maîtrisaient remarquablement le séchage des fruits sous leur soleil sec, ce qui permettait de traverser l'hiver et les longues routes commerciales. Le lork (parfois lork-e haft maghz, « lork aux sept amandes ») reste distribué dans les communautés zoroastriennes lors des cérémonies. Aucun ingrédient du Nouveau Monde : uniquement fruits, noix et graines de l'Ancien Monde.
Le twist contemporain : Servir dans une coupe de cuivre martelé avec une cuillère, façon mélange « energy » premium, et nommer chaque fruit comme une « bonne pensée ».
Sources : Encyclopædia Iranica, entrée « FESTIVALS / Zoroastrian » · Mary Boyce, A Persian Stronghold of Zoroastrianism (observations sur les coutumes de Yazd)
Angra Mainyu · Charactorium
