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Agneau rôti au vin de Chalcidique et au miel
Pourquoi ce plat ? Peintre officiel d'Alexandre le Grand, Apelle a partagé les banquets opulents de Pella, où la viande rôtie et les grands vins de Chalcidique coulaient à flots — bien loin de la frugale galette d'orge des cités ioniennes.
Une épaule d'agneau frottée d'herbes et de miel, longuement rôtie et arrosée de vin de Chalcidique. La table de chair des rois macédoniens, généreuse et parfumée.
À Pella, on ne mange pas comme à Colophon, crois-moi. Le roi aime la chair rôtie, et l'on m'a souvent installé près du foyer pendant que tournait l'agneau, le temps qu'Alexandre vienne voir avancer son portrait. Frotte la viande d'herbes des collines, de sel et d'un peu de miel, puis arrose-la sans cesse de ce vin sombre de Chalcidique jusqu'à ce que la peau prenne la couleur de l'ambre que je broie pour mes vernis. C'est un mets de roi — et j'ai eu, étranger, le privilège de peindre des rois.
- •Épaule d'agneau — une pièce (pièce maîtresse)
- •Vin rouge de Chalcidique — un bon gobelet (arrosage et sauce)
- •Miel — deux cuillerées (laque et douceur)
- •Thym et origan sauvages — une bonne pincée (parfum)
- •Huile d'olive — un filet (cuisson)
- •Sel marin — ce qu'il faut (assaisonnement)
Agneau rôti au vin de Chalcidique et au miel
Une épaule d'agneau frottée d'herbes et de miel, longuement rôtie et arrosée de vin de Chalcidique. La table de chair des rois macédoniens, généreuse et parfumée.
Pourquoi ce plat ? Peintre officiel d'Alexandre le Grand, Apelle a partagé les banquets opulents de Pella, où la viande rôtie et les grands vins de Chalcidique coulaient à flots — bien loin de la frugale galette d'orge des cités ioniennes.
À Pella, on ne mange pas comme à Colophon, crois-moi. Le roi aime la chair rôtie, et l'on m'a souvent installé près du foyer pendant que tournait l'agneau, le temps qu'Alexandre vienne voir avancer son portrait. Frotte la viande d'herbes des collines, de sel et d'un peu de miel, puis arrose-la sans cesse de ce vin sombre de Chalcidique jusqu'à ce que la peau prenne la couleur de l'ambre que je broie pour mes vernis. C'est un mets de roi — et j'ai eu, étranger, le privilège de peindre des rois.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule d'agneau — une pièce (pièce maîtresse)
- Vin rouge de Chalcidique — un bon gobelet (arrosage et sauce)
- Miel — deux cuillerées (laque et douceur)
- Thym et origan sauvages — une bonne pincée (parfum)
- Huile d'olive — un filet (cuisson)
- Sel marin — ce qu'il faut (assaisonnement)
Ingrédients
- Épaule d'agneau — 1,2 kg (pièce maîtresse)
- Vin rouge corsé — 250 ml (arrosage et sauce)
- Miel — 2 c. à soupe (laque et douceur)
- Thym frais — 4 branches (parfum)
- Origan séché — 1 c. à café (parfum)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (cuisson)
- Sel et poivre concassé — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Frottez l'épaule d'agneau d'huile, de sel, de poivre, de thym et d'origan, puis disposez-la dans un plat.
- Mélangez le miel et la moitié du vin, et badigeonnez la viande.
- Enfournez 2 h 30 à 3 h, en arrosant toutes les 30 min avec le jus et le reste de vin, jusqu'à ce que la chair se détache et que la surface laque joliment.
- Laissez reposer 10 min, puis déglacez le plat sur feu vif pour une sauce courte et brillante à napper sur la viande.
Comment on faisait : Les banquets macédoniens étaient réputés pour leur abondance de viande rôtie — porc, agneau, gibier — bien plus carnés que les repas des cités grecques du sud, plus frugaux. Les vins de la région (Mendé, Chalcidique) étaient prisés, souvent additionnés de miel. La viande se rôtissait à la broche ou aux braises ; le miel servait à la fois d'assaisonnement et de conservateur.
Le twist contemporain : Présentez l'épaule entière sur une grande planche, herbes fraîches éparpillées, et nommez le plat « la table d'Alexandre » pour vos convives.
Apelle · Charactorium
