Figues et grenade au miel, conservées pour le long voyage
Figues moelleuses farcies de grenade, liées au miel et roulées dans la noix concassée — une confiserie de réserve, douce et acidulée, pensée pour durer et pour le voyage.
Figues moelleuses farcies de grenade, liées au miel et roulées dans la noix concassée — une confiserie de réserve, douce et acidulée, pensée pour durer et pour le voyage.
Vous emplissez vos tombeaux de fruits secs et de grenades au miel pour la longue nuit, comme si l'on pouvait emporter un panier dans le Douat ! Je vous y attends, voyageurs des ténèbres, lové entre les douze portes. Vos figues garderont leur douceur ; moi, ma faim ne vieillit pas. Passez vite devant ma gueule, et peut-être verrez-vous encore une aube — peut-être.
- •Figues séchées — une bonne quantité (base, longue conservation)
- •Graines de grenade — une poignée (acidité, fraîcheur)
- •Miel — généreusement (liant et conservateur)
- •Noix ou amandes concassées — une poignée (croquant)
- •Graines de sésame — un peu (enrobage)
Figues et grenade au miel, conservées pour le long voyage
Figues moelleuses farcies de grenade, liées au miel et roulées dans la noix concassée — une confiserie de réserve, douce et acidulée, pensée pour durer et pour le voyage.
Pourquoi ce plat ? On déposait dans les tombes des provisions pour la traversée du Douat — ce monde souterrain où la barque solaire affronte Apep nuit après nuit. Figues séchées et grains de grenade au miel, qui se gardent longtemps, sont l'en-cas du voyageur de l'au-delà, sucré-acidulé, capable de tenir là où ne brille aucun soleil.
Vous emplissez vos tombeaux de fruits secs et de grenades au miel pour la longue nuit, comme si l'on pouvait emporter un panier dans le Douat ! Je vous y attends, voyageurs des ténèbres, lové entre les douze portes. Vos figues garderont leur douceur ; moi, ma faim ne vieillit pas. Passez vite devant ma gueule, et peut-être verrez-vous encore une aube — peut-être.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une bonne quantité (base, longue conservation)
- Graines de grenade — une poignée (acidité, fraîcheur)
- Miel — généreusement (liant et conservateur)
- Noix ou amandes concassées — une poignée (croquant)
- Graines de sésame — un peu (enrobage)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 12 (base)
- Grenade (graines fraîches) — 1/2 fruit (acidité)
- Miel — 4 c. à soupe (liant, conservateur)
- Noix ou amandes concassées — 60 g (croquant)
- Graines de sésame torréfiées — 30 g (enrobage)
- Eau de fleur d'oranger (optionnel) — 1 c. à café (parfum)
Préparation
- Inciser chaque figue, la garnir de quelques grains de grenade et d'éclats de noix.
- Tiédir légèrement le miel (avec l'eau de fleur d'oranger si désiré) et y rouler les figues farcies.
- Enrober de sésame torréfié, presser pour bien faire adhérer.
- Laisser sécher 1 h à l'air, puis ranger en boîte hermétique tapissée de papier — se conserve plusieurs jours.
- Servir entières, comme bouchées de voyage ou friandise de fin de repas.
Comment on faisait : Figues (communes et de sycomore), dattes, raisins secs et grenades comptaient parmi les fruits égyptiens ; on en a retrouvé, séchés, dans des tombes en offrande aux défunts. Le miel servait à la fois de sucrant et d'agent de conservation. La grenade, introduite au Nouvel Empire, était prisée.
Le twist contemporain : Présentées dans une petite boîte de papyrus tressé ou un écrin doré, ces bouchées deviennent des « provisions de l'au-delà » à offrir, mi-gourmandise mi-clin d'œil mythologique.
Sources : William J. Darby et al., Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes
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