Le fricot de poule du dimanche
Une poule fermière coupée en morceaux et mijotée longuement avec oignons, carottes et un trait de cidre, jusqu'à une sauce fondante. Le plat unique qui transforme un dimanche ordinaire en fête de famille.
Une poule fermière coupée en morceaux et mijotée longuement avec oignons, carottes et un trait de cidre, jusqu'à une sauce fondante. Le plat unique qui transforme un dimanche ordinaire en fête de famille.
Le dimanche, vois-tu, on lâche un peu la bride : Julie tue une vieille poule et la fait aller au pot tout doucement avec les carottes et les oignons du carré du fond. Elle y verse une bonne rasade de cidre, car nous sommes ici en pays de pommiers, et cela donne à la sauce une pointe de douceur qui réjouit les petits. On attend ce moment-là toute la semaine, autour de la table pleine d'enfants, et je crois bien que la lumière d'un dimanche à Éragny vaut tous les festins de Paris.
- •Poule fermière — une (viande mijotée)
- •Oignons — deux ou trois (fond)
- •Carottes du jardin — une poignée (garniture)
- •Cidre du pays — un bon verre (mouillement)
- •Bouquet d'herbes (thym, laurier, persil) — un (aromates)
- •Saindoux — une cuillerée (matière grasse)
- •Farine — une pincée (liant)
Le fricot de poule du dimanche
Une poule fermière coupée en morceaux et mijotée longuement avec oignons, carottes et un trait de cidre, jusqu'à une sauce fondante. Le plat unique qui transforme un dimanche ordinaire en fête de famille.
Pourquoi ce plat ? Le dimanche réunissait la nombreuse famille Pissarro autour d'un plat plus généreux. Une poule mijotée avec les légumes du jardin et un peu de cidre du pays était le luxe accessible d'une maisonnée modeste mais soudée.
Le dimanche, vois-tu, on lâche un peu la bride : Julie tue une vieille poule et la fait aller au pot tout doucement avec les carottes et les oignons du carré du fond. Elle y verse une bonne rasade de cidre, car nous sommes ici en pays de pommiers, et cela donne à la sauce une pointe de douceur qui réjouit les petits. On attend ce moment-là toute la semaine, autour de la table pleine d'enfants, et je crois bien que la lumière d'un dimanche à Éragny vaut tous les festins de Paris.
Ingrédients (version d’époque)
- Poule fermière — une (viande mijotée)
- Oignons — deux ou trois (fond)
- Carottes du jardin — une poignée (garniture)
- Cidre du pays — un bon verre (mouillement)
- Bouquet d'herbes (thym, laurier, persil) — un (aromates)
- Saindoux — une cuillerée (matière grasse)
- Farine — une pincée (liant)
Ingrédients
- Poulet fermier découpé (ou cuisses) — 1,2 kg (viande mijotée)
- Oignons — 2 (fond)
- Carottes — 4 (garniture)
- Cidre brut — 25 cl (mouillement)
- Bouquet garni — 1 (aromates)
- Beurre — 30 g (matière grasse)
- Farine — 1 c. à soupe (liant)
- Sel et poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre dans une cocotte, les réserver.
- Faire suer les oignons émincés, ajouter les carottes en rondelles, singer avec la farine.
- Remettre la viande, mouiller avec le cidre et un peu d'eau, glisser le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h à 1 h 15 jusqu'à ce que la chair se détache.
- Retirer le bouquet, rectifier la sauce et servir bien chaud avec du pain ou des pommes de terre.
Comment on faisait : Dans les fermes du XIXe siècle, on ne mangeait de la volaille que les jours de fête, en sacrifiant une bête âgée qui ne pondait plus. Le mijotage long au cidre ou au vin attendrissait cette viande ferme — d'où ces plats dominicaux longuement cuits.
Le twist contemporain : Servir le fricot dans une grande cocotte au centre de la table, façon partage convivial, avec un cidre fermier de la même bouteille que la sauce.
Camille Pissarro · Charactorium