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Seed cake au carvi
Pourquoi ce plat ? Le seed cake était LE gâteau que l'on servait aux visiteurs dans l'Angleterre géorgienne, et le carvi rappelait à la Hanovrienne Caroline les saveurs de son enfance allemande. Quand William recevait ses correspondants savants à Observatory House, un tel gâteau pouvait honorer la table.
Un gâteau de fête beurré et parfumé aux graines de carvi grillées, légèrement relevé de macis. Spécialité partagée entre l'Allemagne du Nord et l'Angleterre, qu'on tranchait pour les hôtes de marque autour d'une théière.
Ah, celui-ci, je l'avoue, me ramenait droit aux cuisines de Hanovre où ma mère faisait griller les graines de carvi ! Lorsqu'un homme de science venait converser avec mon frère, je veillais à ce qu'un seed cake fût prêt, doré comme il convient, car une maison vouée aux astres n'en doit pas moins recevoir dignement. Battez le beurre et le sucre d'un bras vigoureux, jusqu'à ce que le mélange blanchisse — c'est là tout le secret, et il en faut de la patience, croyez-moi. Le carvi, en éclatant sous la dent, parfume la bouche autant que la mémoire.
- •Farine de froment — une livre (structure)
- •Beurre frais — une demi-livre (moelleux)
- •Sucre — une demi-livre (douceur)
- •Œufs — quatre ou cinq (liant)
- •Graines de carvi — deux bonnes cuillerées (parfum signature)
- •Macis pilé — une pincée (épice)
- •Eau-de-vie ou xérès — un petit verre (arôme)
Seed cake au carvi
Un gâteau de fête beurré et parfumé aux graines de carvi grillées, légèrement relevé de macis. Spécialité partagée entre l'Allemagne du Nord et l'Angleterre, qu'on tranchait pour les hôtes de marque autour d'une théière.
Pourquoi ce plat ? Le seed cake était LE gâteau que l'on servait aux visiteurs dans l'Angleterre géorgienne, et le carvi rappelait à la Hanovrienne Caroline les saveurs de son enfance allemande. Quand William recevait ses correspondants savants à Observatory House, un tel gâteau pouvait honorer la table.
Ah, celui-ci, je l'avoue, me ramenait droit aux cuisines de Hanovre où ma mère faisait griller les graines de carvi ! Lorsqu'un homme de science venait converser avec mon frère, je veillais à ce qu'un seed cake fût prêt, doré comme il convient, car une maison vouée aux astres n'en doit pas moins recevoir dignement. Battez le beurre et le sucre d'un bras vigoureux, jusqu'à ce que le mélange blanchisse — c'est là tout le secret, et il en faut de la patience, croyez-moi. Le carvi, en éclatant sous la dent, parfume la bouche autant que la mémoire.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une livre (structure)
- Beurre frais — une demi-livre (moelleux)
- Sucre — une demi-livre (douceur)
- Œufs — quatre ou cinq (liant)
- Graines de carvi — deux bonnes cuillerées (parfum signature)
- Macis pilé — une pincée (épice)
- Eau-de-vie ou xérès — un petit verre (arôme)
Ingrédients
- Farine T55 — 250 g (structure)
- Beurre mou — 150 g (moelleux)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Œufs — 3 (liant)
- Graines de carvi — 2 cuillères à café (parfum signature)
- Macis ou noix de muscade — 1 pincée (épice)
- Levure chimique — 1 cuillère à café (levée (substitut moderne))
- Xérès ou lait — 2 cuillères à soupe (arôme et souplesse)
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C et chemiser un moule à cake.
- Faire légèrement griller les graines de carvi à sec dans une poêle pour réveiller leur parfum, laisser refroidir.
- Battre le beurre mou et le sucre en crème pâle et mousseuse.
- Incorporer les œufs un à un, puis la farine mêlée à la levure et au macis, en alternant avec le xérès.
- Ajouter les graines de carvi, verser dans le moule.
- Cuire environ 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche. Démouler tiède.
Comment on faisait : Avant la levure chimique (commercialisée au milieu du XIXe siècle), c'est la longue battue du beurre et des œufs qui faisait lever le gâteau, parfois aidée de levure de bière. On grillait toujours les graines de carvi pour en exalter l'arôme.
Le twist contemporain : Un glaçage léger au xérès et une poignée de graines de carvi sur le dessus, servi en fines tranches avec un thé fumé : le « gâteau des comètes » de votre tea-time.
Caroline Herschel · Charactorium
