Caroline Herschel à table

Dans l'Angleterre des années 1770-1820 où vivait Caroline Herschel, la journée se rythme en trois temps : un breakfast léger au matin (porridge d'avoine, thé), le dinner pris en milieu de journée comme repas principal (viandes froides, fromages, pain), et un supper modeste le soir (soupes, ragoûts). Sur cette ossature anglaise se greffe son héritage hanovrien — le goût du carvi, des choux et des gâteaux de fête. Le foyer Herschel, tout entier voué à l'astronomie, mangeait simple et frugal, et l'on cuisinait autant pour nourrir que pour ne pas perdre une heure d'observation.

Petite graine parfumée chère à la cuisine de Hanovre comme aux pâtissiers anglais géorgiens. On la retrouvait dans les pains de seigle, les choux et surtout le fameux seed cake. Pont parfait entre l'Allemagne natale de Caroline et l'Angleterre où elle scruta le ciel, elle parfume le plus festif de ses plats.