Le « knäckebröd », galette de seigle percée d'un trou et séchée jusqu'à devenir dure comme bois, accompagnée de viande frottée de sel et de genièvre puis séchée. Une provision légère et inusable, faite pour les bissacs des voyageurs du Nord.

Pourquoi ce plat ? En 1654, Christine abdique et part pour Rome ; sur une partie du trajet elle voyage déguisée en homme, sous le nom de comte Dohna, à travers l'Europe jusqu'à Innsbruck. Pour les longues étapes à cheval, rien de tel que le pain de seigle dur et la viande séchée, qui ne se gâtent jamais.

Quand je m'en allai vers Rome, j'endossai l'habit d'homme pour mieux courir les routes et tromper les curieux. Dans ma sacoche, point de mets délicats : du pain de seigle dur comme pierre, qu'on perce et qu'on pend, et qui ne moisit jamais ; de la viande frottée de sel et de genièvre, séchée à l'air de nos hivers. Cela se rompt d'une main sur la selle, et l'on continue sa course — une reine en voyage n'a que faire de banquets.

Comment on faisait : Le knäckebröd, attesté en Suède depuis le Moyen Âge, était cuit en grandes fournées deux fois l'an, percé d'un trou pour être pendu à des perches sous le plafond où il se gardait des mois. La viande salée et séchée (parfois fumée, parfois parfumée au genièvre) constituait la protéine de garde des longs déplacements, avant la chaîne du froid.

Le twist contemporain : Servir les galettes avec un beurre au genièvre et un copeau de fromage de garde : un en-cas « explorateur » à grignoter en randonnée.

Christine de Suède · Charactorium