Christine de Suède à table

À la cour de Stockholm, le repas royal du XVIIe siècle ne suivait pas la grille « entrée-plat-dessert ». On dressait le « taffel » à la française : de nombreux mets — potages, poissons, gibiers, pains, confitures et sucreries — étaient posés ensemble sur la table en plusieurs « services » (uppsättningar), où le salé et le sucré se côtoyaient sans ordre strict. On l'ouvrait souvent par le brännvinsbord, petit assortiment salé accompagné d'eau-de-vie. Christine, frugale par tempérament, fuyait ces étalages : à Rome, elle troqua le taffel nordique contre la table plus sobre des Italiens.

La baie de genévrier, âpre et résineuse, est la signature des bois du Nord. On en parfumait le gibier, on en frottait les viandes de garde, on en aromatisait bière et eau-de-vie. Elle relie la Suède forestière de Christine à toute sa cuisine de cour, du banquet de couronnement aux provisions de voyage.