retournerBiscuits roses de Reims trempés au Champagne
Biscuits roses de Reims trempés au Champagne
Pourquoi ce plat ? Le biscuit rose est l'emblème sucré de la Champagne, la province de Danton. Léger, sec et conçu pour être trempé dans le vin de Champagne sans s'émietter, il accompagnait les fins de repas festifs de la région. Une douceur de son pays natal, à l'opposé des viandes robustes mais tout aussi champenoise.
Un biscuit sec, rose et parfumé à la vanille, ferme sous la dent jusqu'à ce qu'on le trempe dans un verre de Champagne où il fond délicieusement. La gourmandise emblématique de la région.
Et pour finir en douceur, citoyen, ne fais pas la grimace devant ces petits biscuits roses ! C'est la fierté sucrée de ma Champagne. Le tour de main, le voici : on les fait sécher deux fois au four, si bien qu'ils deviennent durs comme la tête d'un Girondin — mais trempe-les dans un verre de vin de Champagne, et te voilà avec la plus tendre des bouchées. On les croque ainsi depuis le temps de mes grands-pères. Vois-tu, même un homme de fer aime parfois la mollesse d'un biscuit !
- •Oeufs — plusieurs (structure)
- •Sucre — autant que de farine (douceur)
- •Farine de froment — selon (base)
- •Carmin (colorant naturel) — un soupçon (couleur rose)
- •Vanille — une gousse (parfum)
- •Sucre à glacer — pour saupoudrer (croûte)
Biscuits roses de Reims trempés au Champagne
Un biscuit sec, rose et parfumé à la vanille, ferme sous la dent jusqu'à ce qu'on le trempe dans un verre de Champagne où il fond délicieusement. La gourmandise emblématique de la région.
Pourquoi ce plat ? Le biscuit rose est l'emblème sucré de la Champagne, la province de Danton. Léger, sec et conçu pour être trempé dans le vin de Champagne sans s'émietter, il accompagnait les fins de repas festifs de la région. Une douceur de son pays natal, à l'opposé des viandes robustes mais tout aussi champenoise.
Et pour finir en douceur, citoyen, ne fais pas la grimace devant ces petits biscuits roses ! C'est la fierté sucrée de ma Champagne. Le tour de main, le voici : on les fait sécher deux fois au four, si bien qu'ils deviennent durs comme la tête d'un Girondin — mais trempe-les dans un verre de vin de Champagne, et te voilà avec la plus tendre des bouchées. On les croque ainsi depuis le temps de mes grands-pères. Vois-tu, même un homme de fer aime parfois la mollesse d'un biscuit !
Ingrédients (version d’époque)
- Oeufs — plusieurs (structure)
- Sucre — autant que de farine (douceur)
- Farine de froment — selon (base)
- Carmin (colorant naturel) — un soupçon (couleur rose)
- Vanille — une gousse (parfum)
- Sucre à glacer — pour saupoudrer (croûte)
Ingrédients
- Oeufs — 3 (structure)
- Sucre — 120 g (douceur)
- Farine — 120 g (base)
- Sucre glace — pour saupoudrer x2 (croûte croustillante)
- Colorant rouge (idéalement betterave/carmin) — quelques gouttes (couleur rose)
- Vanille ou eau de vanille — 1 cuillère à café (parfum)
- Vin de Champagne (pour tremper, au service) — 1 verre (dégustation)
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
- Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume ; ajouter vanille et colorant.
- Incorporer délicatement les blancs, puis la farine tamisée, sans casser la mousse.
- Dresser en bâtonnets dans des moules à biscuits, saupoudrer deux fois de sucre glace à quelques minutes d'intervalle.
- Cuire à 180 °C une dizaine de minutes, puis laisser sécher four éteint porte entrouverte pour qu'ils durcissent.
- Conserver dans une boîte hermétique. Servir avec une coupe de Champagne où chacun trempe son biscuit.
Comment on faisait : Né à Reims dès la fin du XVIIe siècle, le biscuit rose était cuit deux fois (bis-cuit) pour le rendre très sec, donc conservable. Sa fermeté n'est pas un défaut : elle lui permet d'être trempé dans le Champagne sans se déliter, contrairement à un biscuit ordinaire. La couleur rose masquait à l'origine les points de vanille.
Le twist contemporain : Mixer quelques biscuits en poudre rose pour décorer une mousse, ou les servir debout dans la flûte de Champagne façon mouillette chic.
Danton · Charactorium
