Tragemata — la part des dieux et des desserts
Les popana, gâteaux de miel pour l'offrande
OffrandeReconstitution🍯facile45 min
Un petit gâteau rond et moelleux de farine, miel et sésame, parfumé au vin doux. Sucré et parfumé, il évoque les offrandes déposées sur les autels — une douceur partagée entre les dieux et les hommes.
Pourquoi ce plat ? On déposait sur les autels de Dionysos, comme des autres dieux, de petits gâteaux de farine et de miel — les popana et pelanoi. Inspiré de ces offrandes, ce gâteau rond marqué d'une croix rappelle ce qu'on présentait au dieu avant les banquets et les fêtes.
Vous voulez m'honorer, mortels ? Inutile de m'égorger un troupeau entier. Pétrissez-moi ces petits gâteaux ronds, dorés de miel et roulés dans le sésame, et posez-les sur mon autel parmi les feuilles de lierre. La fumée douce qui monte vers le ciel me suffit — et ce que le dieu ne mange pas, partagez-le entre vous, riez, et que pas une miette ne se perde. Voilà une piété qui me plaît !
Ingrédients
- •Farine de blé — deux poignées (base)
- •Miel — généreusement (douceur et liant)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum et croquant)
- •Vin doux ou moût (epsema) — un peu (parfum et humidité)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
Comment on faisait : Les Grecs offraient aux dieux toute une famille de gâteaux rituels (popana, pelanoi, pemmata), faits de farine, de miel, parfois de fromage et de graines. Les popana étaient souvent ronds et marqués de croix ou de bosses. Le sucre n'existait pas : le miel était le seul édulcorant, et le sésame, importé d'Orient, un raffinement apprécié.
Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (catalogue des gâteaux grecs) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z