Banquet (conserves de fruits)
Cotignac, marmelade de coings
ConservationDocumentée🍯 🍋moyen1 h 30
Une pâte de coings cuite longuement avec le sucre jusqu'à devenir si ferme qu'on la tranche au couteau — conserve parfumée qui défie l'hiver et clôt le banquet en bouche.
Banquet (conserves de fruits)
Une pâte de coings cuite longuement avec le sucre jusqu'à devenir si ferme qu'on la tranche au couteau — conserve parfumée qui défie l'hiver et clôt le banquet en bouche.
Le coing, ce fruit âpre et parfumé, on ne saurait le manger cru ; mais cuit longuement avec le sucre, il devient l'une des merveilles de Notre banquet. Mes confituriers le réduisent en pâte épaisse, ambrée, jusqu'à ce qu'elle tienne sous le couteau et se garde tout l'hiver durant. On m'en offre aux étrennes, joliment moulée et marquée. Tranchez-en un morceau menu : son parfum vous dira pourquoi les rois s'en disputent.
Ingrédients
- •Coings mûrs — plusieurs (fruit)
- •Sucre — à poids égal de la pulpe (conservation et douceur)
- •Eau de rose — un filet (parfum (optionnel))
Comment on faisait : Le mot « marmalade » désignait alors cette pâte ferme de coings (du portugais marmelo, coing), importée puis fabriquée en Angleterre. On la cuisait jusqu'à pouvoir la mouler et la trancher, parfois imprimée de motifs, et elle se conservait longtemps grâce à la forte teneur en sucre.
Sources : The Good Huswifes Jewell, 1585 · C. Anne Wilson, The Book of Marmalade, 1985